七成巧克力含代可可脂量超5％

　　□本报记者 申淑芬

　　口感细腻、芳香浓郁的巧克力让很多人都难抵它的魅力，可是，你知道市场上出售的巧克力是用什么做的吗？你吃到的巧克力有多少是真的？最近，商务部针对巧克力颁布了一部新“标准”，根据这一标准，市场上大多数的巧克力其实都不是真正的巧克力，从今年12月1日开始，这些“伪巧克力”将不能再简单地称为“巧克力”了。

　　一元钱的巧克力是什么做的？

　　巧克力是从可可豆中提炼而成的可可粉、可可脂做成的，品质好的巧克力入口即化，芳香浓郁，可可粉全部依赖进口，因此巧克力的价格也相对较高。

　　可是，记者昨天在建国路上的一家大型超市看到，门口摆放了很多巧克力，促销员在大肆叫卖：“大家来看看，巧克力一块钱一块……”记者看到，这些一块钱就可买到的巧克力大约重100克，包装上标明是巧克力，从外表上也不能明显看出和真正巧克力的区别。

　　100克德芙巧克力的价格需要近20元，为什么这种巧克力只需要1元钱呢？其价格为什么会相差这么多？

　　记者注意到，这些巧克力的外包装上标明的主要原料成分是“代可可脂”、白砂糖、甜味剂、黄油等。据了解，“代可可脂”是一种能迅速溶化的人造硬脂，很难被人体吸收，其组成与天然可可脂完全不同，只是在物理性能上接近可可脂。商家选择代可可脂作为制作巧克力的原料，主要是为了降低成本。据了解，虽然两种巧克力的味道相似，但是其原料价格却不同：每吨可可脂价格是3万元左右，而代可可脂每吨的价格只在6000元左右。

　　巧克力被重新定义

　　这些添加了大量“代可可脂”的产品是巧克力吗？食用后会不会对人体有害？

　　记者了解到，在规定的含量内添加“代可可脂”，并不会对人体产生影响，但这种油脂不会被人体肠道吸收，也根本不具备天然巧克力的营养成分。

　　近日，国家商务部发布《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》，在新“标准”中，对巧克力重新进行了定义。

　　新标准规定，凡是“代可可脂”添加量超过5%的产品都不能直接标注其为“巧克力”，而应该在其标签上加上关于”代可可脂”的含量说明，其标注也将改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品”。

　　巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等。新标准还规定，巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％，不达标就不能直接标称为巧克力。

　　七成巧克力需要改名

　　记者昨天到杭州各大超市了解情况，发现超市货架上的巧克力品牌众多。这些巧克力中，金帝正在销售的两款黑巧克力和牛奶巧克力标明了可可脂含量，而德芙除一款奶香白巧克力标明了可可脂含量不低于20%外，其他产品外包装上则没有发现标注。

　　几乎所有的巧克力包装上都写着“牛奶巧克力”或“巧克力”，有的配料成分中有“代可可脂”成分，但没有一款巧克力标明了“代可可脂”的含量。显然，这些巧克力都不符合国家规定的新“标准”，下个月都将按照规定进行改名。

　　据专家介绍，目前，我国巧克力生产企业有几百家，国内市场上销售的巧克力产品，70％以上是代可可脂使用量超过5％的产品。这些巧克力产品在12月1日的巧克力新“标准”实施以后，都需要改名成“巧克力风味制品”或“代可可脂巧克力”。

　　专家介绍，想知道巧克力的好坏，可以把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，这类产品是用大量的可可脂做的，而只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力。纯正的巧克力外观非常光亮，产品的外观非常完整；不好的巧克力则几乎没有什么光泽，而且产品的外观非常粗糙。掰开后，可以看到产品的质地：品质很好的巧克力非常细腻和均匀；而质地不好的巧克力会有很多气孔，很不均匀。