“吃鸡蛋不吃蛋黄”大可不必

　　“吃鸡蛋不吃蛋黄”，如今屡见不鲜，宾馆、饭店、食堂，每每餐毕桌上总处处可见被丢弃的整只蛋黄，人们在可惜之余也心存疑惑——究竟吃蛋黄会不会增加胆固醇吸收，影响人体健康呢？

　　美国密苏里州州立大学等科研机构最近专门进行了“鸡蛋与胆固醇”比照检测，对逾百名32～62岁的男性进行跟踪实验，先让受测试者连续3个月不吃任何蛋品，并测定了各自

　　专家认为，人体血浆内的胆固醇，有外源性和内源性两大来源，外源性来自食物，所有肉、蛋、动物脂肪内均含有，估计每天的摄入量为500毫克左右，内源性则由人体自身合成，每天合成1～1.5克，这说明人体自身合成的胆固醇，远比吃进去的多。检测还证明，即便是老人，每天吃两个鸡蛋其血内胆固醇也最多增加2毫克，如此微量，不可能导致动脉粥样硬化。

　　专家提示：“吃鸡蛋不吃蛋黄”，不仅没必要，也很不科学甚至还有害。不少消费者如今另花大价钱去购买卵磷脂胶囊，而这些保健品的卵磷脂一般系从大豆类植物中提取，而实际上卵磷脂含量更为丰富的恰恰就是蛋黄。作为强化剂，卵磷脂能使血液中胆固醇的脂肪颗粒变小并保持悬浮，减少沉积，也就是说蛋黄不仅无过，而且保健有功。

　　专家提醒：不少人错误地认为，为保证营养摄入，在“禁食”蛋黄的同时，转而要多吃蛋白，其实每天吃1～2个鸡蛋就足够了，因为过多的蛋白质的分解产物，也会增加肝脏肾脏的负担，有碍人体健康。经济发达国家的餐桌上，鸡蛋不仅仍普遍受欢迎，而且鲜见有“吃鸡蛋不吃蛋黄”者。本报记者习慧泽