石台螺蛳鸡

　　螺蛳鸡？没有吃过！哪里有吃？石台县啊！这样的对话，自去年以来，我时常会耳闻得到。

　　也确是这样，在眼下皖南山区石台县的大小饮食餐馆里都能够吃到纯正的螺蛳鸡，螺蛳鸡正随着广大中外旅游者们品尝后发出的“啧、啧”赞叹声，走出山门。

　　其实，螺蛳鸡，作为石台地方特色菜，并不是指所烧之原料鸡像螺蛳样形状，而是指“鸡与螺蛳”混合烧后的菜名称。客观地说，螺蛳鸡这种烧吃方法，应该讲是没有多少技术含量和特殊烧制工艺的，它非常简单易学，无非是山里人家传统的那种“红烧”：将鸡洗净、沥干，切块；螺蛳漂清，并剪去“屁股”。备妥之后，先将螺蛳下到油锅，加入产自农家的姜、蒜、板酱等作料，炒煮3-5分钟（不可久烧），盛入小铁锅内。然后再将鸡下到重新烧红的油锅里，炒去水分，同样加入产自农家的姜、蒜、板酱等作料，煮至七八成熟肉香溢出时，再盛起放在先前小铁锅内的螺蛳上面（可根据顾客之需要配比螺蛳和鸡），中火煨烂，即可。食之，肉嫩汤鲜，唇齿留香；较之，与单纯的红烧鸡或红烧螺蛳味道上有天壤之差别！想之，又怎能不好吃呢？！你看，鸡是山里人家放养之土鸡，螺蛳则是秋浦河清澈之水养育，两大自然之尤物相“煎”相“熬”，乃“山”“水”之相融相合矣。

　　石台螺蛳鸡，现已无从探知它的历史了，但是目前能肯定的一点，这样的一种烧吃方法，在石台山里那是早就有了的，应该算作是传统的饮食佳馐。只是由于之前山里的交通及山民的旅游意识没有今天这样的好，才使得这么一种美味之品深藏民间而久不显现！千呼万唤始出来的螺蛳鸡，刚出乡野时，因不太适应于宾馆饭店内轰轰烈烈展露身姿，选择街道边公路旁夜宵店里悄悄飘出香味……如今，“春”风拂面下的石台城乡，空调间、夜色里，红炉小铁锅里螺蛳鸡“咕噜、咕噜”升腾的鲜香之气，每天都氤氲诱惑着游客们，于笑谈间美酒中醉倒！