酥香的多味花生（美食之旅）

　　每当来了客人，好客的江西大余人好茶招待之时，会端出色泽金黄、入口香酥、风味独特的多味花生。多味花生的做法说难其实也不难：将炒锅洗净放置中火上烧热，加入粳米、八角、桂皮，用锅铲不停地翻动，炒至粳米呈淡黄色时装盘，冷后碾成粉，加入精盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、甘草粉，拌匀后即为综合粉，平铺在干净的面板上；再将清水倒入锅内烧沸，放入饴糖、白糖，小火边加热边不停地翻动，待糖液用筷挑起能拉成细丝时，倒入优质花生米后端锅离火，并用锅铲轻翻动，使糖液牢牢粘裹住花生米；接着把花生米倒入综