美味油条用洗衣粉发酵 打工族和学生是常客(图)

　　图：打工族和学生是油条摊档的常客。

　　图：和面的面板又脏又乱。

　　中新网11月14日电 据新快报报道，很多市民喜欢在上班的路上光顾路边小摊，叫一碗白粥，两根油条，就把早餐解决了。不过，近日，广东省卫生监督机构最近一次卫生监督抽检显示，油条的合格率仅为5%。油条不合格的原因主要是铝含量超标严重，这主要是因为商家以疏松剂硫酸铝钾(即明矾)代替传统的自然发酵法所致。

　　前日，有读者报料称，在广州棠下上社有一卖油条的小贩，所炸的油条都是用洗衣粉发酵的，其所炸的油条酥脆大条，销量很好。经暗访广州一些炸油条的小作坊小摊档，发现油条在生产过程中除了存在明矾滥用等情况外，还存在劣质油反复使用，生产环境卫生恶劣等情况，有的无良小贩甚至用洗衣粉发酵面团。

　　昨天早上，在棠下上社找到这位从早上6时许就开始出摊的小贩。该小贩炸出来的油条果然金黄酥脆、体大饱满，来帮衬的上班一族特别多。仔细观察发现他用来炸油条的油特别黑。“你的油条味道不错啊？你自己吃不吃呢？”没想到他干脆地回答：“不吃。”问他为什么不吃，在旁边帮忙的小贩妻子说：“也没什么，我们都不吃的。”

　　“你们用的油换不换的啊，怎么那么黑？”小贩点了根烟边炸油条边说：“一锅油当然是用完了就换，我的油条好吃，是有我自己的秘方的。”追问：“什么秘方？”小贩笑笑不作声。据报料人老张介绍，他以前也在这一带炸卖油条，因此得知该小贩炸油条用的是潲水油，还经常反复使用，其所说的“秘方”就是在面粉中掺入了起膨松作用的洗衣粉，怪不得小贩自己绝对不吃自己炸的油条。

　　在采访中发现，尽管知道油条制作过程中存在很多问题，但许多市民仍然保持着对油条的热爱。来自河南的清洁工张姨说：“我们在北方时就有每天吃油条的习惯，来广州后也一直保持这个习惯，除了每天早上必吃两根油条外，中餐有时也会吃油条。习惯了就好。”上班族苏小姐边吃油条边说：“油条吃多了，肯定对身体有害，可它口感太香了，路过就会禁不住诱惑，便买了。”虹迪物流公司十多位工作人员都称，他们吃油条是常事，至于不卫生的情况，一些工作人员笑着说：“眼不见为净。”

　　据专家介绍，铝是一种低毒金属元素，并非人体需要的微量元素，而是有害人体健康的食品污染物。铝虽然不会导致急性中毒，但长期、过量摄入会在体内蓄积，影响人体对铁、钙等成分的吸收，干扰人的思维、意识与记忆功能，使视觉与运动协调失灵、记忆衰退、损伤大脑，身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇更易受其危害，轻则可能出现贫血、骨质疏松等疾病，重则会导致痴呆。常吃油条的人要补充富含维生素C的食物，或者适当补充微量元素硒，以促进铝元素的排出。

　　业内人士透露，“洗衣粉”油条表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒物，在油条的断面，会出现大孔洞，同时有异味，吃起来口感平淡；而用酵母和面炸的油条质地松软，断面呈海绵状，气孔细密均匀，有固有的发酵或油炸香味。(杨英杰 保罗 黄艳霞 段明)