苏州“老字号”创新图发展

　　中新社苏州十一月十四日电题：苏州“老字号”创新图发展

　　作者舒炜

　　苏州是一座有着两千五百多年历史的古城，“黄天源”、“采芝斋”、“乾泰祥”、“松鹤楼”这些传统“老字号”是古城的特色名片。中国商务部今年实施了“振兴老字号

　　但同时很多人也理性分析到，苏州当年最著名的四大天王级土特产枣泥麻饼、卤汁豆腐干、麻酥糖和粽子糖，每一种几乎都是高糖的食品，其特点已远远跟不上现代健康饮食的要求了，缺乏创新意识是导致“老字号”市场萎缩的一大原因。其实，“老字号”们也在积极探索，比如“采芝斋”就和江苏省微生物研究所联合研制了不含蔗糖的低聚异麦芽糖，并以此为主要原料，开发出“寡”糖系列的新型苏式糖；而“黄天源”之所以能在苏州做大做强，就在于不停地变换糕点种类和推陈出新。

　　这些苏州“老字号”身上，往往都寄托着市民的一种怀旧情结。一些苏州人认为，在苏州的每一家“老字号”身上都有着一个动人的传说，值得大力保护和发扬光大。但政府不应该过多干涉“老字号”经营方式，重要的是引导那些“老字号”的自然延续。世界驰名的可口可乐、西门子都可以说是“老字号”，但他们很少以自己的“老字号”招牌自居，只有用不断创新来迎合世界的脚步才能成为真正的强者。西祠苏州论坛版主就认为，其实“新字号”成长起来，若干年后就是“老字号”。

　　专家认为，苏州人对“老字号”的争论其实正说明了他们对“老字号”的关心。在新兴商业业态的强力冲击下，全国“老字号”都面临着机遇和挑战并存的新局面。如何在传承优秀历史文化的同时，促进“老字号”的创新发展，才是摆在老字号面前的重要任务。“老字号”本身就是一个从无到有的过程，因此，鼓励更多的“新字号”做成“老字号”的意义远比单一保护固有“老字号”重要，这也是苏州新老字号发展的下一步举措。