即日起集体食堂禁购面豆

　　豆菜类价格低廉却易中毒

　　东莞市卫生局有关负责人介绍，目前正是菜豆上市季节，也是菜豆中毒的高发季节。菜豆包括面豆、扁豆、四季豆、芸豆、豆角等，其中面豆、四季豆的毒性尤强，如果烹调时加热不彻底，毒素成分未被破坏，食用后就会引起中毒。

　　但由于菜豆价格低廉，一些东莞工厂的集体食堂乐于以其作为员工的主要菜式。然而，由于这两种菜豆的烹调工序复杂，不易煮熟煮透，所以去年的秋冬季节频发员工菜豆中毒事件。“仅在去年12月19日至31日短短十几天内，东莞共有6个镇区发生了12起企业集体食堂群体性菜豆中毒事故。”卫生局相关负责人介绍。

　　据介绍，菜豆中毒一般的症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似农药中毒症状。菜豆中毒病程短，大多数病人在1～2天内恢复健康，愈后良好。

　　集体食堂禁止供应面豆

　　东莞市昨天发出第7号食品安全预警通告，提醒广大市民和餐饮单位要注意面豆、四季豆等含甙类生物毒素的菜豆的烹调加工方式，谨防菜豆中毒。同时，市卫生局要求各类集体食堂禁止购买和供应面豆。

　　“四季豆和面豆中毒是完全可以预防的。”东莞市卫生局防保科的有关负责人表示，加工四季豆时要先去除含毒素较多的两头、豆荚和老菜豆，再煮熟焖透，使豆外观失去原有的生绿色，没有豆腥味；加工新鲜面豆要连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，同时还要将角皮内角质化的一层内皮除去，并放在冷水内浸泡3昼夜，多次换水。而加工干面豆时则需浸泡 5～8昼夜。

　　小资料

　　面豆也称猫儿豆、狗爪豆、虎豆、富贵豆、毛豆，外观呈绿色，部分豆体有红色线纹、果实饱满、豆粒椭圆形，原产于我国北部地区，近年来我省部分山区也有引进种植。地区不同名称亦有差别，部分地区称之为东北油豆、扁豆。

　　和四季豆等菜豆一样，面豆内含甙类生物毒素，如烹调加工方法不当，没有煮熟煮透，生物毒素未被破坏，就容易导致食物中毒。

　　面豆中毒一般发病的潜伏期为30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚等症状。