私房菜高手教你做好菜

　　本报讯（实习生 徐敏 记者 李卓）“私房菜高手们的秘笈可以外传吗？”“我们想看晚报，学厨艺！”本报相关报道吊起了长沙美食家们的胃口，大家纷纷致电本报热线，要求高手们传授私房菜秘笈。昨日，记者从比赛优胜者处探得几道私房菜菜谱，以飨读者。

　　冠军菜：双鞭水鱼

　　做法：将野生新鲜公水鱼在沸水中烫两次，去内脏剔壳（保留水鱼鞭）；加胡椒、蒜子和牛鞭一起下锅油煸（注意保持原形）；加水和枸杞、黄芪、党参文火煮60分钟，然后将水鱼加姜葱油盐佐料高压锅焖3分钟即可。

　　特色：风味香浓，药用食疗价值高

　　亚军菜：清爽鱼片汤

　　做法：将活鱼去头尾，剔其刺切成薄片加少许淀粉味精拌匀，放入已烧开的油锅氽熟；将新鲜番茄煮沸许久，依次加入香菇、鱼片、姜丝、盐等佐火煨片刻出锅。

　　特色：色泽清爽，味道鲜美

　　季军菜：金钩猪脚

　　做法：将猪蹄（建议是猪后腿）在煤火上将毛烧干净，在沸水中洗净。放入加满2／3水的大锅，加老姜、八角、桂皮、整干椒、葱末、料酒，盐味放足，小火煨一个半小时后捞出，加鸡精、蚝油拌匀。取其一勺半汤放老干妈、水淀粉勾芡，最后加入香葱、香菜。

　　特色：口味醇厚，不油腻，美容养颜

　　《市民比拼私房菜》后续