“潘长江”的血粑鸭子

　　■文/沈嘉禄

　　湘西的凤凰古城是我心仪已久的地方，跨过虹桥，泛舟沱江，瞻仰了沈从文、熊希龄的故居和黄永玉的夺翠楼，听过了苗家情歌和“草蛊婆”放蛊及巫师赶尸的吓人故事，接下来的节目就是放开肚子享用苗家美食了。

　　凤凰的小饭店是相同的格局，街面永远是濡湿的，沿街摊开各种野味、鲜鱼和菜蔬，门口悬几挂乌黑油亮的腊肉。走进去就是厨房，厨师在灶头前抡勺颠锅。穿过厨房是餐厅，一直走到窗前，挑一张桌子坐下，外面就是沱江了。凭栏望，虹桥即在眼前。脚下呢，就是摇摇欲坠的吊脚楼。吊脚楼有些年头了，窗框都斜向一边，没有一扇窗的折角成九十度。偏偏风情就在这里，于是大碗倒酒，碰响后一口干了。

　　小街上有一酒家，店招上写着“潘长江酒店”。是潘长江在此开店？还是他投了一点私房钱在这里生息？进去后才发现，原来老板长了一张与潘长江“活脱似像”的脸，额前也抿紧了一缕头发，连声音也拷版不走样。一问才知道，老板姓杨，附近村里的农民，十多年前凤凰开发旅游业，他就撂下锄头开起了小饭馆。前几年央视推出一档模仿秀节目，他仗着自己与潘长江酷似，壮胆赶到京城。“经过几轮评选，剩下四个潘长江，四个赵本山，四个冯巩，结果我演得最棒，得了第一名。节目播出后，我成了凤凰的大名人。后来得到潘长江的许可，将饭店名也改了。平时我在饭店门口一戳，游客争着跟我拍照，拍了照你还好意思走吗？”

　　我建议“大卡”的潘长江请“正卡”的潘长江来凤凰作客。“请过，哪能不请，他一直没空，大明星嘛。”

　　这天我们在“大卡”潘长江的推荐下点了几道湘西名菜：血粑鸭、蒸腊肉、酸汤煮豆腐。

　　血粑鸭的做法很特别，预先将浸泡过的糯米装入盘子，宰一只鸭子，将血放在盘子里拌匀，稍搁一点盐。等鸭血凝固后上笼蒸熟，冷却后切成一指厚的小块，用茶油炸至外脆里软，这就是关键配料。再将鸭块、猪肉块与花椒、蒜头、茶油一起炒香，加酱油与水大火煮半小时，抓两把红绿辣椒片，再往汤汁里埋入血粑，稍收汁后连锅带小炉子一起上桌，大红大绿，嘟嘟作响，热气腾腾，与冰啤酒一起吃，特别爽。吃透鸭汤的血粑软而不烂，弹牙有相当的力度，但又不粘牙。鲜中带辣，吃着碗里，必定看着锅里。什么叫贪婪，看看吃血粑鸭的人就明白了。

　　腊肉也是好东西，“潘长江”拿着一对猪耳朵向我透露苗家的私房秘密：每年开春前做腊肉最好，先用粗盐将猪肉抹遍，直到肉皮上的盐粒掉不下来，一块块码在缸里压紧。一礼拜后出水了，取出，挂在一间不透风的房子里，下面点燃锯末，熏它十天半月，那些肉都成了包公脸。再挂在屋檐窗下等通风处，吃时取下割一块，放一年也不会坏。

　　这天我们吃的炒腊肉果然不同凡响，切开的肉片边缘是深褐色，中心的美艳不让香奈尔五号唇膏，与野葱头、青蒜叶、红辣椒一起炒，极香。