奢华空间 要教食客抓狂

　　“不过，室内设计归环境设计的范畴，环境的概念很广泛，餐饮空间的设计也应该拓展思路，从人们的生活环境到生活方式，到吃饭的方式。一个奢华的餐饮空间要营造出极致的甚至发狂超出人们对享受的期待的环境，就比较成功了！好的经营者，要有好的大环境及小环境，再有好的设计师介入，不惜成本的投入。总之，一样都不能差那就齐了。

　　品位是长久生存的保证

　　美国有一家叫做“新莲香”的中餐馆，过去十年来一直以数千张真钞票装饰墙壁。特色绝对不比豪华餐馆逊色，而且钞票都是顾客“提供”，成为餐馆的免费装饰，更成为华埠独一无二的“钞票餐馆”。餐馆股东李先生说，顾客贴钞票的热情十分高，在一年内已经把两面墙壁最注目的地方贴满，开始要向天花板发展。

　　如此创意，不得不让人拍手叫绝。吃饭这件事，说俗，可以俗到底；说雅，也可以雅到矫情。今天，当人们吃饭不单单为了果腹，还要讲究品位情调时，诸餐馆可谓使出了浑身解数。在国内，许许多多餐厅在装修、设计上花的钱，比用钞票糊满墙还要多得多……

　　如今餐馆的装修，一般有两类。一是旧瓶装新酒，怀旧与时尚结合。在北京东直门南新仓有一新辟成的时尚之地，是北京旧时的粮仓。现在改建成集餐饮、酒吧、书店音像店。在这里怀旧成了借口，但新贵们更要舒适。于是，矛盾随之产生。比如把老粮仓加个玻璃罩什么的，令怀旧的人不齿，但如果仅存原貌似乎够不着时尚。

　　在王府井小吃街的边上原先大清的冰库如今也成了这样的地景儿，因为是冰库，所以没有窗户，新贵来的时候忍不住会说，能开个窗户会显得敞亮些。因为这个瑕疵，新贵们会以此为借口，或成为一个谈资。不过在此地吃饭、品酒抑或开个PARTY什么的倒是别有一番风味。

　　还有，就是没什么历史典故，以设计师作卖点的。俏江南在北京双子座大厦就是由世界著名的法国设计大师菲利浦·斯达克先生再次现身北京设计的，据说内部装修花了上亿元，当然高档的川菜也得道升天，这里菜最便宜的也得40元之上。还有包间人均消费要780元，这里的包间，全部是用油画布隔开的，灯光是烛光晚餐的灯光，坐在包间里面，一抬头就能看见各种名画。据说，这个设计师在设计这个高档会所时用了很多意想不到的材料，比如奶牛皮做的椅子，就像坐在牛背上一样。总之，这里处处有“意外”。

　　王府井附近有一个海鲜城，人家就是要一个别样的外立面，据说也是请了个超级设计师巨资做了一个，形似波浪。中国成了世界设计师的天堂，因为在这里钱不是问题，只要能做到，就不惜一切代价。尽管它只是个餐馆而已。

　　曾经看过《海岩酒店设计独白》。他说：如果总结我们的追求，我想想实际上就是“品位”二字。虽然“品位”是一个玄虚的东西，但纵观国内外的几乎所有的设计，优劣的差别主要在于“品位”的高低。同样几种材料，有的搭配得很傻，有的就是绝配！同样一条曲线，有的就生硬，有的就鲜活；同样一个造型，你大一点，他小一点，你这个就不舒服。品位不像短跑，100米破十秒就是顶级成绩，很少有人能与比肩。艺术不是这个概念。无论做画还是做文，还是做一个建筑装饰设计，一旦进入到艺术创作的层面，成功的基础就不应仅仅限于那些专业规范，而是要有更全面的文化营养，才能对众多的信息都有足够的敏感，才能对传统和时尚的素材都能加以判断和区别。

　　设计师谈奢华装修

　　三米空间的设计总监颉小兵谈到的奢华，颇有几分诗意。他说：“我理解的奢华就是精神和活动上的过分满足，想要奢华呼吸时在自己呆的空间里发现了大片的绿色树林，在晚上有不知道从哪来的柔和光线照亮了四周，在想洗澡时有像湖水一样的浴缸，在想喝酒时看到了硕大的酒架和美酒，在和情人吃饭时有用玫瑰做成的房间和柔柔的音乐。

　　“不过，室内设计归环境设计的范畴，环境的概念很广泛，餐饮空间的设计也应该拓展思路，从人们的生活环境到生活方式，到吃饭的方式。一个奢华的餐饮空间要营造出极致的甚至发狂超出人们对享受的期待的环境，就比较成功了！好的经营者，要有好的大环境及小环境，再有好的设计师介入，不惜成本的投入。总之，一样都不能差那就齐了。

　　“以前为一家星级酒店装修，根据客人的身份、职业特点，选择现代中式的设计风格。天花板采用黑檀木仿古梅花瓣造型，吊顶中心选用多层飞碟型水晶吊灯，雍容华贵，包房内单设洗手间、衣柜，使该包厢高档客人地位上有高于一般客人的贵宾感受。备餐间的设置既便于传菜，又保护了客人的隐私。甲骨文玻璃推拉门衣柜为客人提供存放衣物、提包之便利。在色彩的运用上选择大面积浅色倍感明快，并以深色木雕花勾勒线条，既表现了典型中式风格，又散发出浓郁的现代气息。

　　“在这个过程中，细节不容忽视。许多时候，品位就在细节中体现。比如说灯光。对灯光的考虑，不仅仅是从照明的角度或区域勾勒的角度出发。它可以造成冷暖的呼应，也可以造成从某种程度说，冷暖之间的对立和凸显，呼应了视觉的层次。灯光甚至可以编织一个主题鲜明的故事。灯光有很多功能，比如说，区域划分的功能，颜色定位的功能———同样是黄色，黄到什么程度，同样是绿色，绿到什么位置。色调是分冷暖的，黄色红色紫色都是暖色调，灰色黑色蓝色都是冷色调；绿色由黄蓝合成，所以既暖又冷，灯光也可以把一些纯粹的冷色处理成暖色的感觉。

　　“还有色彩，色彩在设计中的功能性作用也非常有效，比如浅色能使空间显得开阔，深色更容易产生舒适和安全感，冷色可使墙面和物体向后退去，而暖色则让各个部位在视觉上更趋靠拢和紧凑。红色令人兴奋，黄色最为明亮，蓝色比较静谧，白色显得洁静，绿色有镇定和调和的作用。有些颜色宜于大片使用，有些则更适于局部点缀……

　　“好的设计还有很多共通的规则。比如说，我们如果用镜面材料做一个墙壁，那这个墙壁旁边的家具面料就应当用软性的和不反光的东西，如麻、绒、毛之类的织物，才显得舒适，因为它对人的视觉是一种调和。舒适在设计上的含义包括了身体舒适、心理舒适和感官舒适。

　　“就我个人而言，我做餐饮空间还是比较倾向于简约的。但希望高调，拒绝无聊。设计思想要深入思考现代人的生活形态，要具备明显的商业性。比如说最近刚做的岳麓山屋旗舰店。它不仅仅是个吃饭的地方，更像一个美术馆。在享受地道湘菜的同时可以受到当代艺术的熏陶，这里呈现的面貌就是正方形和长方形的重复使用，干净的空间蕴涵着为“人”的设计，很有意思的是由于空间简约而通透，如有美女动作幽雅，哈哈！她会变成空间的活动雕塑，由于餐厅外立面通透简约的玻璃幕墙，过往的行人会把空间当做是一个话剧舞台……

　　“不过，简洁比繁复要难做得多。简洁不是简陋，越是简洁的东西，材质和做工越要精致。凡是简洁的设计精品，其造价大都极其昂贵。有许多餐厅，看上去雕龙画凤，其实造价很低。因为线条多，平面少，漆也可以用哑光，用混油。一用混油，木材就可走低价位；一做哑光，对漆面平整度的要求就不用太高，即便木材本身不平，只要不反光，凹凸感也看不出来的。如果做亮漆，对材质和做工的要求就要特别严格。

　　还有现在比较流行的艺术墙面，高档的大理石和文化石作艺术造型，看着没什么特别，每平米需要600元以上，仅墙面一项就需36000元。”