红酒烩西施骨

　　厨神住家菜

　　原料：

　　猪竹签骨500克，胡萝卜、番茄、西芹、洋葱、青红椒各40克，番茄酱200克，红糖20克，红酒50克，盐少许，面粉200克，牛油50克，生粉少许，鸡蛋1只，上汤500克。

　　制作：

　　1、将切改好的竹签骨加生粉、盐、鸡蛋，略腌约20分钟，再拍上干生粉，放入7成左右油锅内炸至八成熟，捞起待用。

　　2、牛油起锅，加入胡萝卜、番茄、西芹、洋葱、青红椒，略爆，加入上汤煲10分钟左右，再加入番茄酱、红糖、盐、竹签骨，用文火煲约20分钟左右，骨酥烂，捞起骨。

　　3、用煲好的原汁加入红酒，骨略闷打薄芡即可。

　　特点：

　　猛火收汁，形成骨酥烂，汁香浓可口。

　　厨师：广州泮溪酒家林壤明、曹海枝

　　记录人：本报记者刘荣实习生徐晓霞

　　（南方都市报）