新式“蟹八件”蟹季“出风头”

　　恰逢蟹季，大闸蟹横行餐桌。吃蟹，有吃蟹的学问。掰开蟹脚，猛啃乱嚼，这叫“牛吃蟹”，不登大雅之堂。上海闸北牙防所所长陈征说，如此吃蟹有伤牙齿，得不偿失。吃蟹要吃得精致，工具少不了。如今，上海有商家看准这一市场，推出新式“蟹八件”。

　　古人吃蟹法

　　古人吃蟹多狂放。《世说新语》有载：“毕茂世云，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生。”从中可以看出，晋人吃蟹，靠的是手和牙。

　　《明宫史》载，吃螃蟹需“自揭脐盖，细细用指甲挑剔”。《红楼梦》中宝玉咏蟹“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”，可看出那时人吃蟹基本不用工具。

　　传统“蟹八件”

　　一直到晚清，苏州人发明出一整套吃蟹工具，俗称“蟹八件”。8件东西分别是小圆砧、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。

　　彼时，苏州人吃蟹，将蟹放在小圆砧上，用圆头剪剪下2只大螯和8只蟹脚，用腰圆锤敲打蟹壳，用长柄斧劈开背壳，用钎、镊、叉、锤等取出蟹黄、蟹膏、蟹肉，用小匙盛放作料，就此品蟹。吃完后，讲究的人还会将残壳拼回一只蟹的形状。

　　不过，随着时代变迁，“蟹八件”也逐渐减少。梁实秋回忆，自己小时候在北平前门外正阳楼吃蟹，就只有小木槌、小木垫等三四件。

　　多了“盛蟹器”

　　如今，上海市场上的“蟹八件”，一般是铜制或不锈钢制，二三百元一套。每逢蟹季都十分畅销。

　　看这新式“蟹八件”，与传统的有些不一样。比如，以前的叉和勺，如今合并成一种，一头是叉，一头是勺，还多了一个“盛蟹器”。据说，用“蟹八件”吃一只蟹，至少需要半小时。从小受外婆影响，喜欢用工具吃蟹的小张，对此并不在意。他说：“吃蟹就要吃得精，吃出一点意境来。”

　　首席记者晏秋秋

　　新式“蟹八件”多了一件“盛蟹器”杨建正摄