“红心蛋”暴露农技服务链缺口（华东时评）

　　●近期在生产环节暴露出来的食品安全问题，更具有隐蔽性——生产者大都出于增产、多收的目的使用违禁品

　　●源自生产环节的食品安全问题，涉及“从田间到餐桌”整条产业链，既有用重典下猛药解决的迫切性，也需要实事求是、区别对待的科学态度

　　上周，河北等地养殖户使用“苏丹红”炮制“红心鸭蛋”的事件还没完，上海又爆出多宝鱼药物残留超标的消息。据上海市食品药品监督管理局公布的消息说，上海抽检30件多宝鱼样品全部检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还检出恩诺沙星等禁用鱼药残留，属于“严重的违法事件”。

　　硝基呋喃类药物、氯霉素、环丙沙星等在国际国内均属于禁用鱼药。多宝鱼养殖者为何要使用禁药？原因是该鱼种的抗病能力差，养殖技术要求较高，一些养殖者就靠大量使用违禁药物来维持养殖产量。

　　这样的理由，在最近的食品安全事件中屡见不鲜。上个月，致使上海300多人中毒的“瘦肉精”事件，是养殖户为增产增收而违规使用饲料添加剂。而各地还在严查的“红心鸭蛋”，据说生产者完全是被所谓的“高科技添加剂”所误导的：因为食用了“红药”的母鸭产蛋，比普通鸭蛋每个能多卖两三角钱。

　　这是食品安全领域的新动向。以往暴露出来的许多食品安全事件以加工、销售环节违规者居多。比如，以次充好，为了保质期长、“卖相好”、“口感好”而违规在果汁、肉制品中使用色素、防腐剂、添加剂等。近期在生产环节暴露出来的这些食品安全问题，则更具有隐蔽性——生产者大都出于增产、多收的目的使用违禁品，要不是造成严重后果，借助专业机构的专门检测设备，消费者很难识别其中的危害性。

　　民以食为天，食品安全大如天。源自生产环节的食品安全问题，涉及“从田间到餐桌”整条产业链，既有用重典下猛药解决的迫切性，也需要实事求是、区别对待的科学态度。

　　首先，目前爆出的部分地区农产品在生产过程中使用违禁药品的事件，是农业产业化的迅猛发展和农业科技相对滞后的结果。大多数违禁事件，都是在现成的农技水平难以满足生产者防病、增产要求的情况下产生的。为此，一方面必须加强对生产者生产过程的规范、监管，同时也需要农业科技水平的提高，让科技在农业的增产与安全中发挥应有的作用。

　　其次，是科学处理“餐桌”和“田间”之间的关系。所谓“城门失火，殃及池鱼”，食品安全事件受害的不仅是消费者，还有那些辛勤劳作的守法农民——农民生产作为食品产业链中最初的一环，每次食品安全问题的出现，客观上都造成有关的农产品滞销，其后果是不但违禁者寸步难行，而且拖累了大量的无辜农户，不断重复着“一人感冒，全家吃药”的悲剧。

　　令人欣慰的是，在日前暴露的“红心鸭蛋”和“多宝鱼”事件中，主管部门改变过去“一粒老鼠屎端掉满仓粮”的做法，而是有的放矢，在严厉查处问题食品的同时，通过消费提示等方式，引导和鼓励消费者放心食用其他合格同类产品。