神仙妖魔都入了菜金陵百家宴大话西游

　　□本报记者黄韬

　　【金陵晚报报道】相不相信，有南京市民自个琢磨出了共180种菜点的《西游记菜谱》。昨天上午，本报举行的首届“金陵百家宴”上，来自鼓楼区的张伯寅就亮出这一绝活。

　　趣味菜谱大话西游

　　穿着白西装打着红领带，67岁的张伯寅拎着一塑料袋的原料，很是精神地走上家外家酒店二楼。看见现场忙碌的记者，他悄悄地又带点神秘地说：“我准备了好几天了。”

　　上午9点，“金陵百家宴”厨艺比赛准时开始。穿上围裙的张老气定神闲地开始烧菜。猴头菇、白果、油面筋炒好后一一摆盘，事先切好的胡萝卜约有5厘米长，更似孙悟空的金箍棒。这“三打白骨精”还真的有些门道。不过，张伯寅老人还卖了一个关子，等到烧好另一个参赛菜，老人才亮出秘密武器——铅印版的私房菜谱，《西游记菜谱》（张伯寅著）。

　　翻开张老手中的《西游记菜谱》，第161道菜赫然就是“孙悟空三打白骨精”。瞧，猴头菇意指“孙悟空”，36粒白果寓意“三打”，被打倒的“白骨精”就像一摊油面筋。虽是一道家常菜，一番解释下来还真有点大话西游的味道。

　　神仙妖魔都入菜谱

　　记者随意翻了一下，嗬，里面连同附录共有八章。神仙菜谱、妖魔菜谱、名胜菜谱、法宝菜谱、趣味菜谱一应俱全，好玩的东东还真有不少。

　　罗列的神仙菜谱甚至包括“玉皇大帝”、“托塔天王”。这“玉皇大帝”采用黄鳝和天丝瓜（一种土特产）为主料，将鳝段炸好后，加入各种调料和适量肉汤，烧沸后文火炖10分钟，生粉勾芡出锅装在天丝瓜上就完成了。

　　张伯寅说，“玉皇大帝”是天上的皇帝，这道菜以天丝瓜垫底，上面放上黄鳝段制成，取其谐音“天上的皇上”，不正是“玉皇大帝”？

　　说了神仙咱再来说说妖魔。“牛魔王”这道菜有多神秘？且听张伯寅慢慢道来——主料净牛肉、口蘑、鸡蛋。做好12只牛肉丸子，分别放在12只口蘑上，上笼旺火蒸熟，连盘取出，淋上麻油即成。此菜以净牛肉做成牛肉丸子放在口蘑上蒸制而成，取其谐音“牛魔王”……

　　再说一道《西游记菜谱》中的名胜菜“火焰山”。主料是熟火腿＋山药＋芫荽。一番烹饪后烧成一道汤，撒上芫荽，不就如同《西游记》里四季皆热犹如火焰的“火焰山”？此汤富含蛋白质、糖类、矿物质、维生素，秋季饮来更有滋补强身的作用。

　　172页的小册子，180种西游记菜谱，67岁的张伯寅谈起来头头是道。他笑着说，自己退休前在商业部门工作，琢磨《西游记菜谱》纯属个人兴趣，日积月累就成了一本私家菜谱。

　　(编辑小娜)