“心里美”

　　脆萝卜是旧时“老济南”们冬日夜晚提神解躁的冬令佳品，它有着水果的功效，但价格要比水果便宜得多，所以更为市民所喜爱。

　　提起济南的脆萝卜，真可堪称一绝。其特点是水分多，而且又甜又脆，最适宜生吃。旧时的北园一带是济南人的“菜篮子”，更是盛产这种脆萝卜的地方，质量最好。深秋季节成熟，霜降后入窖保存，入冬以后上市。

　　济南的脆萝卜品种很多，冬季“老济南”最喜欢吃的是“心里美”。所谓“心里美”，指的是萝卜皮与心颜色不同，如绿皮红心、绿皮白心、红皮绿心，等等。其中有一种虽也是红皮白心，但白心里带有丝丝红线，看来好象血丝一样。这种萝卜水分最多最嫩，是“心里美”中的最佳品种。

　　过去济南卖脆萝卜的小贩，白天或挑担，或挎篮，或用地排车拉着沿街叫卖。到了夜晚，在挑子或车前头点着一盏油灯，放着一盆清水。红红绿绿的脆萝卜，排满一挑或一车，灯光一照，色彩鲜艳，水灵滋润。

　　卖萝卜的小贩都备有削萝卜的刀，以便代买主削皮。削皮的手法也十分讲究。一只萝卜挑好后，在其头部削去一层，然后从顶部往下削皮，皮宽约一寸多，不宽不厚，近根部不切断，一片片的萝卜皮直立连着根底部。里面的萝卜心，纵横十字花般地被辟成十六或十二瓣，条条挺立在内，外面未切断的皮合拢起来，把萝卜心包裹得严严实实，避免沾上灰尘。拿在手中，吃时放开手，恰似一朵夏日盛开的荷花。轻轻用手一掰，一长条萝卜心随手而下，吃在嘴里清凉爽脆，而心里也是美滋滋的。□韧弘