涸泽之鱼

　　新华社昨日消息：上海17日公布的一项抽检结果显示，上海市场上销售的多宝鱼（学名大菱鲆）药物残留超标现象严重，所抽样品全部被检出含有违禁药物，部分样品还同时检出多种违禁药物。当地监管部门已发出“消费预警”，提醒市民慎食多宝鱼……

　　消费预警一出，满城风色：市场停销、商场撤柜、饭店消菜、食客罢吃……曾经的美味佳肴，转瞬成了“过街老鼠”，人人弃之。

　　可我们也不禁疑惑：好端端的一条鱼，怎么会出如此问题？

　　多宝这条鱼

　　其实，这鱼，还真是条好鱼。

　　这条从欧洲大西洋海域游来的鱼，早在古罗马时期就是专供重大节庆享用的“海中雉鸡”：肉嫩鲜美，胶质丰富，口感爽滑，所以在中国得了个相当喜气的名字：“多宝鱼”。

　　“多宝鱼”学名大菱鲆，身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑棕花纹，最长的有80厘米，最重的足达45公斤。有一别名“蝴蝶鱼”，是因其游动时体态优美，仿佛蝴蝶。还有一外号“无甲的鳖”，是因其鳍边富含的胶质口感近似甲鱼，但更主要的是其肌肉丰厚白嫩，营养价值高。

　　此鱼，无论清蒸，还是豆豉，味均美；中国黄海水产研究所研究员薛正瑞认为，最好吃的做法，当是“红烧时多加点醋。”铜川路水产市场的信息员戴鸿根告诉记者：这种鱼在欧洲也很受欢迎，大有挤占牛排市场的势头，只是吃法与亚洲不同。一把锋利的片刀，刷刷两下，须臾间就把雪白两面鱼脯剔下，或烤或煎再加以柠檬汁，真正是市民餐饮消费中一道美味。

　　因为美味，因为滋补，也因为它性格温顺，容易接受配合饲料，且生长速度快，是冷温带不可多得的海水养殖良种。所以，1992年多宝鱼被引入中国后，其人工养殖就得到迅速发展，养它养成了十万元户、百万元户甚至千万元户的并不鲜见。

　　但问题接踵而至。俨然一个聚宝盆的多宝鱼有一大缺点，就是身子骨较“弱”，容易染病，难以存活。怎么办？用药呗。常规用药效果一般，那就用违禁药物；规范养殖容易亏本，那就违规操作。

　　就这么一条好好的鱼，一步步跌进了“涸泽”里。

　　闻鱼而色变

　　这条跌进“涸泽”的鱼，有可能致癌？

　　17日，上海市食品药品监管局发布消费预警：提醒广大市民谨慎购买和食用药物残留超标的多宝鱼。

　　事情的由来是这样的：本月初，市食药监管局从批发市场、超市及部分饭店现场采集30件冰鲜或鲜活多宝鱼样品，进行专项抽检。结果发现这些多宝鱼均被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等渔药残留，部分样品的土霉素超过国家标准限量要求。其中，呋喃唑酮代谢物的最高检出值达1毫克/千克，属相当严重。

　　专家指出，硝基呋喃类药物、氯霉素、环丙沙星等在国际国内均为禁用渔药，虽尚不至于对人体产生急性、亚急性危害，但对机体的潜在危害不容忽视。如长期大量摄食硝基呋喃类化合物存在致癌可能。长期食用含抗菌类药物残留的动物食品将导致致病菌对抗生素的耐药性影响临床疗效。不过专家也表示消费者不必恐慌，本次检出的违禁药的最高值仅为人用治疗剂量的1/300，需慎食。

　　但影响已经迅速散开。目前，沪上部分大卖场已接到总部停售的通知。在临沂北路的沃尔玛南浦大桥店，记者已找不到多宝鱼的影踪。卖场表示，两天前他们就已发出停销通知。近龙阳路地铁站的麦德龙大超市，多宝鱼也已停售。

　　以经营海鲜为主的舒友酒楼闸北分店订餐员说：“这两天已不卖多宝鱼了，原来客人订好的，都打电话来特意吩咐取消。我们索性把多宝鱼菜单扔进了垃圾桶。”在复兴路丰收日宁波海鲜大酒店，值班经理汪小姐告诉记者：“多宝鱼口彩好，原来一天可卖十几条，可我们前天一看到报纸报道，就立刻停售。已经订好的也建议换成了鲥鱼或鲳鱼等。”

　　昨天下午4点，记者来到铜川路水产市场。水产行沿街成排，熙攘喧闹，记者从头到尾走了一圈，没见多宝鱼的影子。

　　真的没了？记者试探一家水产行老板。老板打量了记者一眼：“有。”

　　见来了生意，老板有了精神：“嗨，别提了。昨晚管理员就下了口头通知，我们干脆主动撤柜，现在货都在仓库，你如诚心要可以马上取，28元一斤，量大优惠。”

　　隔壁一家的张姓老板告诉记者：“以前多宝鱼一直销量不错，货从山东运来，刚上市每天能卖100多斤。这两天多宝鱼致癌的消息一出，大饭店不要，我们进货也停了。”

　　好好的一条鱼，真是要被唾弃了？

　　问题出在哪

　　好好的一条鱼，偏偏就落到了全国“共讨之”。

　　事件发生后，国家食品药品监督管理局迅速向山东、江苏、河北、浙江、福建、广东、辽宁、天津等沿海省市的食品药品监督管理局发出特急通知，并立即组织渔业监管等部门开展对水产养殖的专项督查工作。

　　国家农业部有关负责人表示，农业部将组织开展水产品中药物残留专项抽检；此外，还立即下发关于加强水产养殖用药监督管理的紧急通知，开展禁用兽药专项检查，从兽药的生产、销售和使用各环节切实加强监督管理。

　　国家农业部已会同国家食品药品监督管理局，组成调查组，赶至多宝鱼主产地区山东省调查。

　　“北京来的专家从昨天就开始检查了。”青岛市海洋与渔业局渔业技术推广站站长张永举告诉记者：“重点是检查养殖场使用的渔药是否合格符合要求、水产品上市前是否经过相关部门检验等，结果下周公布。”

　　记者获悉：山东省海洋与渔业厅也已紧急通知各市，组织对大菱鲆的药物残留专项抽检和摸底检查；同时要求各生产企业严格产品出厂（场）检验制度，严禁未经检验合格的产品上市。

　　对于这次事件，张永举有点想不通，“在我们这儿，农业部、省渔业厅和本市水产品检测中心每隔一个月或半个月就会公布一次检测报告，历来检测都表明本市的多宝鱼质量合格。”

　　为了确保多宝鱼的生产质量，山东近两年一直在推行无公害和标准化生产，“沿海大型养殖基地肯定规范，但不排除个别小养殖户进行违规操作的可能。”山东省食品药品监督管理局食品安全协调处处长刘玉东说。

　　青岛市大菱鲆养殖协会专家俞先生告诉记者，为了防病，养殖户通常会用药预防。但多宝鱼和普通海水鱼不同，它对水温要求较高，因此只能在室内养殖，所以药物容易残留，而小养殖户技术水平低，乱用滥用禁药完全有可能。

　　52岁的山东莱州多宝鱼养殖大户滕某，在当地拥有35个养多宝鱼大棚。他告诉记者：“在技术不过关的情况下，为了避免鱼的染病、死亡，当地有人的确会大量使用违禁药物来预防治疗鱼病，用多用少，只凭个人经验，出事在所难免。”

　　问题还有可能出自运输环节。一位不愿透露姓名的上海水产大学教授告诉记者，“一般多宝鱼都是活鱼运输，短时间内储藏空间温度会快速升高，多宝鱼很容易生病导致死亡，因此运输环境中可能存在投放违禁药物的行为，用以预防和治疗鱼病，导致‘多宝鱼’中药物残留超标。”

　　昨天，上海市食品药品监管局办公室负责人表示：上海将像追查“红心蛋”一样，将多宝鱼事件追查到底。目前通过与山东省的初步沟通，表明此拨问题鱼，的确可能出自某些小养殖场……

　　可能也正是这样，生生将好好的鱼，扔进了“涸泽”。

　　涸泽之鱼，但愿不再

　　这几天，“红心蛋”的追查正在高潮，多宝鱼事件更让人们心头一紧：

　　不吃多宝鱼，因为担心鱼里“药物残留超标严重”；不吃“红心蛋”，因为蛋里的红出自苏丹红。

　　如此之现象，不能断言已是部分食品行业的潜规则———成本、经济账至上；但肯定有人为了眼前小利，铤而走险。

　　这是市场经济不可避免的现实吗？否。复旦大学世界经济研究所所长华民告诉：“市场经济不是利己的，而是利他的。为了让部分人谋生而伤害另一部分人的利益，这绝非市场经济所需要的道德。早在200多年前，古典经济学家亚当·斯密就已在《道德情操论》中说明了。”而自古以来，中国儒家思想体系所主张的经济伦理模式，亦是“君子爱财，取之有道”。

　　华民说：“在一个成熟的市场中，鱼不好养，成本自然提高，那么售价也跟着提高，若消费者还愿意买就有市场，如果卖不动，那养殖者自当考虑调整养殖产品。”为了眼前利益，抛弃了原则，破坏了整个体系，那么，你将面对已经干枯的水泽，不会再有鱼。举一反三，引以为戒。

　　民以食为天。

　　“和谐社会是以人为本的社会，食品安全，事关老百姓的身体健康和生命安全，也就因此关系到整个社会的安定。近年来，我们所看到听到的食品安全问题日益严重，固然是因为社会透明度越来越高，老百姓对食品的各方面要求也越来越高；重视食品安全，是社会进步的表现。”复旦大学社会学系教授胡守钧建议：管理部门要加强检查力度，严加监管，一查到底；还要依靠法律的手段加重处罚，而不是以罚代刑，罚钱了事；此外，要充分发挥行业协会的作用。“政府部门的人力物力有限，难免防不胜防。而行业协会是规范商业秩序的重要生力军，培育其有所作为，是国际上成熟市场的运作模式，也是建立食品安全系统的主要保障。说到底，应该把食品安全视为和谐社会的重要因素。”

　　涸泽之鱼，但愿不再。