小米酥脆饼干的加工

　　小米是我省广大山区普遍种植的杂粮作物，具有较高的营养价值和药用价值，民间常作为老人、幼儿、产妇的滋补食品。小米含有丰富的蛋白质、脂肪，维生素A、B1、B2的含量超过其他粮食，并富含钙、磷、铁、锌、硒等微量元素。传统的小米食用方式比较单一，限制了其消费量的扩大，将小米加工成不同食品，如小米饼干等，不但提高了其营养和产品风味，而且深受消费者欢迎。现介绍其加工方法：

　　工艺流程辅料→↓

　　小米→浸泡→粉碎→小米粉→混合搅拌→成型→焙烤→冷却→检验→包装→成品

　　技术要点

　　原料：选择无虫蛀、无霉变，色泽良好的小米，用清水淘洗干净，去除杂质。

　　制粉：先将小米用水浸泡2～3小时，晾干后磨粉机磨成细度达80目以上，晾干。

　　混合搅拌：在小米粉中添加适量的面粉，以增加面团的粘弹性，添加比例按1：1，倒入搅拌机后依次加入奶粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋，搅拌均匀，再加入糖浆，最后加入少量盐和小苏打，搅拌10分钟左右。

　　成型：将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上，辊压成型。

　　焙烤：将成型的生饼干坯放入烤炉内，温度在220℃左右，烘烤5～10分钟。

　　冷却：将刚出炉的小米饼干在输送带上鼓风冷却，剔除不符合要求的产品。

　　包装：选择复合铝箔聚乙烯复合袋包装，每袋80～90g，避免产品吸潮和油脂氧化。

　　小米酥脆饼干色泽金黄，外形整齐，无碎片和碎屑，口感香、酥、甜、脆，具有小米特有的风味。营养全面均衡，外型美观，工艺简单、合理，经济可行。可根据不同口味需要，改变原料配方，市场前景良好。

　　小米酥脆饼干生产设备相对简单，主要设备有烤炉、磨粉机、搅拌机、饼干辊压机、包装机等，占地面积较少，功率较低。适合家庭简单生产，投资少，见效快，是发展小米加工的好形式。

　　山东省农科院作物所龚魁杰