自家腌咸菜别少于20天

　　晚报讯(记者李黎通讯员朱丽华)“红彤彤的猪头肉、颜色脆生生的咸菜……”冬季来临，又到了熟肉热销和市民家里大量制作酱腌菜等食品的季节，市卫生局卫生监督所工作人员提醒市民，太鲜红的熟肉不要购买，自家腌咸菜至少要腌制20天以上，冬天来了，市民注意别吃着有害物质。

　　据介绍，随着天气转冷，熟食店的熟肉制品成了很多家庭餐桌必备食品。“现在很

　　市卫生局卫生监督所工作人员提醒市民，在日常生活中应注意：不吃劣质熟食品，特别是外观过分鲜红的熟肉制品；不吃腐烂变质和在冰箱里放置过久的食品；不要经常饮用经过反复煮沸的开水和蒸过馒头等食物的蒸锅水；自己制作酱腌菜要至少腌制20天以上再食用，新鲜蔬菜中含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌过程中会还原成亚硝酸盐，盐腌4小时后亚硝酸盐开始明显增加，15天左右含量达到高峰，此后逐渐下降。