“中央大厨房”打好下手　市民买回菜即可下锅

　　广州拟在白云区江高镇建设农副产品集中配送基地，确保市民食得放心

　　“中央大厨房”打好下手市民买回菜即可下锅

　　名词解释

　　“中央大厨房”是一个形象的比喻，具体是指城市流通空间里的农副产品物流配送基地。建立城市“中央大厨房”，一方面集约解决市民“一日三餐”所需的肉类食品、农副产品、其他食品和副食品供给全过程质量监控；另一方面，通过配送中心、物流中心、配送节点等要素体系的合理配置，从“菜篮子”源头的加工、流通环节不断完善食品安全的市场准入和退出以及监测机制，确保从“田间”到“餐桌”整个流程的卫生安全。

　　本报讯近来，“苏丹红鸭蛋”、“嗑药多宝鱼”、“污水菜”……食品安全风波接二连三，“能吃吗？”“安全吗？”市民心中打上了一个又一个问号。昨日，记者从有关部门获悉，广州市酝酿已久的“中央大厨房”项目已进入启动阶段，该项目力求将无公害食品一路从“田间”护送上市民“餐桌”，确保市民食得放心。

　　为了推进广州“中央大厨房”建设，有关部门经过详细调查、论证，编制了《广州市(江高)“中央大厨房”项目策划报告》(以下简称“报告”)。记者昨日独家从《报告》中获悉，“中央大厨房”主要以加工配送城市机关团体、学校食堂、餐饮酒店和超市等零售业需求的各类饮食原材料及食品为服务对象，建成一个保障食品安全、集多功能于一体的现代化、专业化、集约化的城市物流配送体系。该项目选址白云区江高镇，目前已经启动的起步区规划占地约1340亩，项目总体将“两年起步发展，三年形成规模，五年达到目标”，打造食品安全品牌。

　　据介绍，“中央大厨房”将包办清洗、切割、包装等“杂务”，为“下厨”的市民打好“下手”。据介绍，“中央大厨房”将规划“肉类、三鸟、蔬果、粮油、餐饮辅料、食品生产、国际大型物流企业”七个加工分装配送组团基地和一个核心商务区，各种经过加工的农产品可以直接烹饪，非常方便省心。

　　如何保证“中央大厨房”出品质量安全过硬？记者了解到，在“生产基地—中央交易加工配货中心→第三方物流→消费者”的流通过程中，，“中央大厨房”全程监控食品安全，48800平方米的检验认证培训中心，只为检测为“无公害”的食品原材料“放行”，“中央大厨房”对其集中进行清洗、切割、分装、包装等生加工，过程也确保无污染，再次检测合格后的产品将由专业的物流公司送往市内各大酒楼、超市以及肉菜市场，与广大市民见面。

　　此外，“中央大厨房”还将建立商务会展交易中心、数码技术管理中心、检验认证培训中心、标准化技术示范中心、中央分拨配送中心等六大中心。根据五年成熟期远景规划，“中央大厨房”将在原有市场网络的基础上建立起电子商务网络，位于核心商务区的117300平方米数码技术管理中心，是整个“中央大厨房”的“内核”。采购人员坐在电脑前浏览电子交易平台，轻点鼠标就可完成“电子下单”，“中央大厨房”即时将定单分拨，组织货源，再由专业的物流公司迅速将安全食品送到客户指定地点。

　　在远景规划中，“中央大厨房”还预留端口连接广州城市配送体系网络，推进形成“广州价格”。未来的“中央大厨房”除了供应广州，还将辐射珠三角、港澳地区，甚至成为全国性农产品配送平台和国际食品出口基地。

　　释疑

　　疑问：农副产品会提价吗？

　　回答：在市民接受范围内

　　“中央大厨房”出品的食品，经过重重检测、加工，产品附加值提高的同时，价格会不会“不抵”？针对这样的疑问，记者采访了相关业内人士，得到的答复是：价格会略高于现在肉菜市场上未经加工的食品价格，但完全在市民可接受的范围内。

　　“从中央大厨房进入市场的食品，首先是无公害食品，目前超市现有的无公害食品价格也会比普通食品要高一点”，业内人士称，从目前超市“无公害”食品的交易状况来看，虽然价格略高，但每天仍然售卖一空，这就说明，在食品安全越来越受到关注的情形下，市民们普遍认可并接受了“无公害”食品，“食得放心最重要，价格稍稍高一点也不至于不能承受”。

　　该人士还表示，经过“中央大厨房”加工的食品，全过程保证“无公害”、“无污染”的同时，已经是净菜，市民买回家不用清洗、整理、切割就可以直接下锅烹饪，与传统肉菜市场买回来的食材相比，净菜几乎没有什么浪费，其实相对还是划算的。

　　疑问：传统批发市场还会存在吗？

　　回答：改造为城市配送节点

　　“中央大厨房”建立起来之后，广州市内现正红火的农副产品批发市场会不会就此消失？记者获悉，传统的批发市场将继续存在，并被改造为城市配送节点。

　　随着中央大厨房的建立，江高镇基地将成为城市配送的重要节点，原江村农贸批发市场将与江高镇内其他以及周边批发市场组团，形成现代物流配送服务城市消费品供应基地。现在，其他各区域的批发交易市场主要承担了单体性的交易功能，服务区域内社区需求，随着广州城市配送体系的规划建设，这些原有的批发市场将充分利用其社区功能，经过改造构建成为全市区域内有序分布的配送节点。

　　以江高镇为例，将采取“增建、扩建，提升”的措施，增建“中央大厨房”的核心商务区；扩建已有规模影响的市场，如：水沥红葱市场、三鸟批发市场等，适度调整商业布局，提升商业功能和服务档次；提升发展新兴业态和物流设施建设，培养第三方物流市场。

　　新闻分析

　　万吨“菜篮子”如何保安全？

　　传统的批发市场路线：田间→批发市场→摊贩→消费者。对食品安全的检测和监管，往往因为分散的批发市场的种种“先天缺陷”而显得有些力不从心。

　　“中央大厨房”建成后，农副产品的流通模式将变为：无公害食品原料生产基地→中央交易加工配货中心→各配送点(原批发市场)→超市和升级后的肉菜市场—消费者，这将有效减少了监控的成本，使“全程监控”可操作性大大提高。

　　广州每天的“菜篮子”有多重？业内人士算过一笔账，据不完全统计，每天有11300吨农副产品辗转供应广州。要新鲜、要安全、要方便、要快捷，这样重逾万吨的“菜篮子”的确不好拎。

　　如何保证食品以“清白”之身进市场？“中央大厨房”提出，要对农副产品从“田间”至“餐桌”全过程监控，每个关卡检测到位，层层把关，打消市民疑虑。据介绍，“中央大厨房”将着力构建与农副产品田间生产基地之间完整的种植、养殖、加工、检疫、运输等生产供应功能链，使“中央大厨房”的商品供应源在质和量上都能得到充分的保障。同时，“中央大厨房”将建成食品安全信息网络体系，及时将有关食品安全的各类信息向社会披露，满足消费者的知情权。

　　要进“厨房”门必须“无公害”

　　“中央大厨房”的门槛上明确贴着“无公害”三个字，从这里进出的农副产品都必须符合这一检测标准，实行“监管源头、标准准入”，过不了“安检”的全部拒之门外，甚至会被警告退出。从上游的无公害食品原料生产基地开始，“中央大厨房”就与之建立了产业链的关系，由基地供给的食品原料首先必须通过检验认证培训中心的检测合格，确认符合“无公害”的标准后，才有资格正式进入“中央大厨房”进行清洗、整理、切割、分装、包装等生加工；针对食品原材料加工过程中的“二次污染”，加工后的食品也必须经过检验无污染才能进入市场。以蔬菜为例，“中央大厨房”的食品安全监控从生产基地就已经开始，通过建立生产标准化，对蔬菜生长所需的肥料、农药、土壤、灌溉水源等进行监控，保证其无毒无污染方能进“厨房”。

　　“中央大厨房”将建立“基地定点标准准入，系统检测品牌销售，网络营销全程追诉、动态控制警示退出”等一整套管理网络，实行部门协调统筹联合执法，实现对商品从产地到零售终端全程控制的行政信息与社会信息共享。据了解，“中央大厨房”将以“中国质量认证中心认证”、“国际管理体系认证”、“国家质检总局原产地注册证”、“中国绿色食品中心认证”为产品质量基准依据，建立产品资质认证机制；同时具备规范准入功能，按国家及行业等标准设市场准入制度，管理、控制产品物流链，提升“中央大厨房”的品牌效应。

　　开辟“绿色通道”提速保鲜

　　食品安全非常重要，而对“老广”们而言，食材“生猛”也是必不可少，层层“安检”会否耽搁时间、影响食品新鲜？业内人士表示，这完全是多虑了，“中央大厨房”的“绿色通道”不仅能让市民食得放心，也能保证新鲜到户，让市民食得满意。

　　据悉，为了实现“中央大厨房”商品流通的便捷、顺畅，广州市将考虑在相关公路收费站开辟“绿色通道”，对符合“绿色通道”政策的运输鲜活农产品车辆实行免费通行，对进入广州市区的车辆提供市区通行和停靠的便利，同时确保收费站开辟的“绿色通道”专用道口安全、畅通。“绿色通道”的高速运转将确保每日食品能“生鲜”送到市民餐桌。

　　同时，对“中央大厨房”的项目企业，车辆进入市区的非“绿色通道”道路，市政府也考虑在收费上给予一定额度的减免。记者了解到，正酝酿建设的石井大道连通江高的跨溪流河新桥——江石大桥，将进一步完善“中央大厨房”的交通运输网络。

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　　专题撰文本报记者许蕾谭亦芳

　　图：

　　“中央大厨房”起步区规划总图