街头麻辣烫暗箭伤人

　　11月21日晚，长沙市河西麓山商业文明街，一群学生在等候麻辣烫出锅记者 杨抒怀 摄 ■记者 徐焰

　　随着长沙冬天的寒意渐浓，麻辣爽口的街头小吃“麻辣烫”生意也越来越红火。时

　　小摊一天能卖200碗

　　11月21日中午12点不到，长沙市河西麓山商业文明街的麻辣烫店主们就已经开始忙活起来，在这条仅仅数百米的商业街里，记者数了数，发现大大小小的麻辣烫摊点竟然有五六十个，看上去生意都还不错。一些学生懒得吃饭就干脆把麻辣烫当中饭吃。一位麻辣烫小摊的老板含蓄地告诉记者：“我的店小，生意没别人好，一天也就卖一两百来碗的样子。”

　　麻辣烫红火的背后卫生如何呢？记者在一家麻辣烫店看到，门口摆放着几口大锅，里面煮着各式各样的肉丸、蘑芋、海带、火腿肠等，可能由于长时间烧煮，汤水显得浑浊，上面还漂浮着白沫子。串好的生食、蔬菜等则露天堆放在旁边一个架子上，顾客需要可随时自选，没有任何防尘设施。老板一边收钱一边招呼客人，而几个帮手则蹲在脏兮兮的地上帮忙串麻辣烫，双手没有戴一次性手套。

　　为了省钱图方便，一些麻辣烫店还将普通塑料袋套在碗碟上装麻辣烫。在二马路一家麻辣烫摊点记者看到，老板竟然将客人吃过的碗碟扯掉塑料袋后，再换上新的塑料袋就盛食物。“反正隔了一层塑料，比直接用碗碟干净，一些顾客还专门要求用塑料袋呢。”老板如此解释。

　　死猪肉潲水油的流向地

　　在调查中记者发现，这些麻辣烫店大多店面较小，不少还是“即拆即走”的移动摊点，基本上都没有办理卫生许可证，更谈不上从业人员持有健康证了。除了环境卫生和制作条件达不到卫生标准外，长沙市卫生监督所副所长袁霞指出，麻辣烫存在最大的卫生隐患是食物原料的来源问题。“这些麻辣烫店规模都不大，为了节约成本，店主多是在集贸市场选购便宜的原材料。”袁霞表示，“这些原料不但不能保证新鲜，而且为一些病死肉及其肉制品、‘潲水油’等流入麻辣烫大开了方便之门。”

　　此外，针对外地一些媒体报道有些麻辣烫店主为了使麻辣烫口感鲜美、爽脆，在汤料中加入罂粟壳，用双氧水浸泡麻辣烫材料等，袁霞表示，尽管目前在检查中还没有发现这类情况，但并不排除有这种不良商贩的可能。同时，由于麻辣烫经营者流动性很大，加上对其监管涉及到多个部门，袁霞也表示对麻辣烫的监管确实存在不少困难。

　　久煮味重不宜多吃

　　麻辣烫因为够麻够辣够烫、口味重，特别对湖南人的胃口，但疾控专家却提醒市民久煮且口味重的麻辣烫不要贪嘴多吃。

　　长沙市疾控中心健促科的专家介绍，麻辣烫的汤料大多采用高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为作料，并加入了大量的盐分和味精等调料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。此外，一些不良店家为了节省成本，一锅麻辣烫汤久煮不换，食物在汤中久沸不止，不仅食物的营养被破坏，而且还会产生有害物质。久煮的麻辣烫汤中嘌呤浓度较高，嘌呤经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。

　　同时，市民在吃麻辣烫时使用的普通塑料袋或塑料碗，多以PVC(聚氯乙烯)为原料加工而成。这些非食品包装用的塑料制品，遇到高温会释放出有毒物质，从而污染食物，对人体造成危害。