自助餐 华丽的愚弄？

　　据考证，自助餐起源于8至11世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛，那时的海盗们每有所猎获的时候，就要由海盗头头出面，大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也不习惯当时吃西餐的繁文缛节，于是便独出心裁，发明了这种到餐台上自选、自取食品及饮料的吃法。以后的西餐业者将其文明化、规范化，并丰富了吃的内容，就成了今日的自助餐。很多西方专业自助餐厅现在还冠以“海盗餐厅”的名字。

　　自助餐在英文中为Buffet，原意是冷餐会，酒会。二次大战时，自助餐形式被广为引入美军后方驻地的军用食堂，其内容已大大超出酒会的小食范畴，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。战后，美国风情成为一种消费形式的招徕品，这种美式自助餐随着一些世界级连锁五星级酒店向香港东南亚等地的进驻，而被介绍进中国，逐渐地成为一种时尚饮食文化。

　　自助餐，并不算某一菜系。却可以将任何一种菜系囊括其中。从街边小店的火锅烤肉到五星级酒店里的海鲜大餐，都可以以自助餐的形式出现在我们面前，价格也从十几元到几百元不等。

　　要说其优点，首先，吃自助餐可省略许多点菜的麻烦，还有配菜的心思，礼让的虚套。最重要的是“合算”。出一个价钱，在最短时间和有限空间可尝尽各式美食。这大抵与人类不安本分的天性有关，与现代都会人的急功近利心态有关。或者也可以这样说：吃自助餐的心理和买彩票的心理差不多，投机与占便宜是人类普遍的天性。于是，在整个用餐过程中，都市人以最原始的本能消化各国的饮食文化——从韩国烧烤到日本料理，从印尼沙嗲到广东烧腊。以“吃得越多赚得越多”的心理为主导。

　　一个人不大方便吃自助餐。虽然从价格来看最实惠，但麻烦的是当你取食物时无人替你看管财物；两个初相识的男女也不宜吃自助餐，一个人取食，一个人看守。两人总是要交叉离开座位，不大合适细焖慢火培养情绪；正致力于减肥者也不合适自助餐，因为诱惑太大；合家团聚庆祝好日子、朋友聚会最合适自助餐。可以不受约束挑自己的食物而不用顾及别人口味。

　　找到好的餐友，就已经成功了一半。要知道，周围都是食量小、脸皮薄的人就会很容易影响其他人的食欲。先选择一只最靠近取食台的桌子。只要厨师一有走动，就要去巡视一番。如有新的超值又合算的食物出现，马上回来通风报信，大家必须一起行动打歼灭战。不管喜欢与不喜欢，先搞到自己的盘里再说。自助餐，最典型的是“吃着碗里，瞧着锅里”的心态表现。宁可吃不完剩下，也不愿低估自己胃的容量，不愿看着美食落入别人碗中。自助餐，讲求的就是分量，我们一惯追求的目标就是——合算。

　　有好事之人总结自助餐攻略，将取食顺序以生鱼片、海贝、驼峰、乳猪、螺、虾排列，羊排牛排猪排等等都靠后。“吃什么东西都吃最贵的，不吃最好的”。掌握了这个基本原则，第一盘试探地吃，哪样都来点，像侦察兵，先了解敌情；第二盘有重点地吃，哪样顺口来哪样，像领导，睿智而又偏心眼的领导；第三盘拼命地吃，像即将冲刺、满脑子金牌的运动员；第四盘垂死挣扎地吃，像经典著作所说的帝国主义。所以，我们吃自助餐的口号就是“扶着墙进，扶着墙出！”

　　有次朋友告诉我一个有关自助餐的段子。说单位附近有一家自助餐厅开业，啤酒免费。他和两个朋友一同前往。凑巧，几个人都是大胃王。那家店是所谓的高档火锅自助，58元/人。两小时后，老板没要他们的钱，还一人送他们一盒烟。要求就是以后请绕道走，千万别进来。原因很简单，三位大胃王总共吃了五十几盘羊肉、外加大虾、鲜贝大量，捎带着还消灭了一箱啤酒。吃自助吃到如此地步，可谓“炉火纯青”。

　　不错，世界确有好多美食叫我们恨不得一口尝尽，但有时过多选择反而令我们疲于奔命。取，感觉吃不了；舍，又感觉不合算。

　　许多时候，对着五花八门的食物台兜一圈，放入盘内的还只是那几味合自己一向口味的东西。自助餐愚弄我们的肠胃，犹如麦当劳和肯德基一样。没有了费煞心思的点菜，也就没有了等待的乐趣，失去了几分缜密的心思和巧妙的安排。从头盘到压轴的甜点，直接放肆，没有一点层次感，明明白白摆在面前。

　　除此之外，自助餐还以另一种场景表现。在极高级的星级酒店或西餐厅中，在昏黄柔和的灯光及轻音乐的烘托之下，自助餐显得温文尔雅。它的食客亦文质彬彬。对于每道现存的或新上来的食物，他们不急不慢，不瘟不火，有许多不得不重视的规则。比如说，取菜要按顺序来，头盘、汤、热菜、甜点、水果、咖啡或茶。取菜不可太满，多取会被人认为你没有修养，切记不可冷热同盘。每次离开座位最好能把餐巾布折好放在餐盘右侧，表示你去取餐……吃，也不能吃太多。有时，整个晚上餐桌上就只摆着一两碟的蔬菜沙拉。制造着一种“假吃”的现象。然而，洋溢在食客脸上的表情却已经非常满足。这时候，吃饭就不仅仅是为了填饱肚子了。

　　在这过程中，可能发生着另外一些事，比如一朵玫瑰终于幸福地萌芽、又例如一桩生意圆满地开始或结束……