中国烹饪协会：中国餐饮业存在5大卫生安全问题

　　图为某农家乐餐馆里游客在进餐。据商务部最新发布的数据显示，2006年前三季度，全国住宿与餐饮业零售额累计达7，493亿元，同比净增1，022.4亿元，高出社会消费品零售总额增幅2.3个百分点，预计全年全国住宿和餐饮业零售额将达10，700亿元。中新社发 刘君凤 摄

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　　由于中国餐饮业的进入门槛较低，大量企业涌入，导致业内某些企业运作欠规范，服务质量较低，卫生是一大问题。中国烹饪协会有关负责人介绍说，当前，中国餐饮业存在5大卫生安全问题。

　　资质问题。餐饮企业无证经营现象普遍，一些小型餐饮店、街头商贩和社区网点在没有办理任何证照的情况下就开业经营，也没有为接触食品的生产人员办理“健康证”；单位食堂因不对外营业，不用办工商执照和许可证，成为卫生问题的空白点。

　　原材料问题。进货渠道混乱，不到卫生部门指定的定点单位进购放心原材料，甚至是用变质的原材料加工食品，如坑渠油、私宰猪等，掺假造假，使用非食用原料添加剂等。

　　包装运输问题。一次性包装做二次使用，一次性餐用具或旧包装回收再用等。

　　生产问题。许多小型餐饮企业生产场地的卫生情况令人担忧，没有凉菜间，生熟混放，共用砧板造成交叉污染等。

　　监管问题。由于餐饮业发展迅速，而监管部门的力量远远不够，导致出现管理真空。餐饮业涉及的范围较广，负责卫生管理的政府部门不少，但政出多门，容易出现管理不到位的情况。在处罚上，除了发生较为大型的卫生安全事故，一般的处罚手段都是以责令整改和罚款为主，不足以对违规者构成威慑力。(来源：今晚报)