土鸡火锅吃黄喉

　　四川新闻网-成都商报讯

　　每个时期都有一种值得追捧的流行火锅，冷锅鱼、竹筒鸡、石锅火巴泥鳅、泡椒鳝鱼火锅、砂锅棒子骨……今冬又有些什么呢？有读者向记者提供线索，称肖家河一带有几家火锅店生意不错，那里经营的是独特的土鸡黄喉火锅，土鸡加黄喉或兔子加黄喉，每晚都排队，火锅的香味飘出好几十米，老远就把人们的口水勾出来了。

　　土鸡黄喉火锅究竟是什么样的新口味？现在就让我们去尝尝。

　　鸡汤涮黄喉 鲜！

　　土鸡黄喉火锅，其实就是一种以鸡火锅为底料的黄喉火锅。如同成都的鳝鱼火锅不是以鳝鱼为底料一样，黄喉火锅也不是以黄喉为底料，黄喉只是一种特别的火锅菜，土鸡才是火锅的调味锅底。土鸡在厨房里炒好后端上桌，还配有黄喉及其它荤素菜。土鸡火锅烧开后，先调制味碟：芹菜、香菜、葱花、蒜泥、花生粉加上麻辣鲜香的土鸡火锅料汤，然后开始在锅内放入洗得发白的鲜猪黄喉，就这样涮着黄喉来吃，这就是最新口味的土鸡黄喉火锅。

　　黄喉慢火煮 脆！

　　鲜猪黄喉并不是什么稀奇玩意，普通的火锅店都有这款菜，但这些黄喉大多数都只能短时间涮烫着吃，不可久煮，因为煮久了黄喉就咬不动了。奇怪的是这土鸡黄喉火锅里的黄喉不一样，服务员总是一盘一盘地往锅里倒，“放心烫，就把黄喉当面条煮来吃吧，保准不会老。”服务员说。记者发现，原来这猪黄喉很特别，大块大块或长条长条的，倒入锅内后，黄喉卷在一起时就可以吃了，入口嫩脆化渣，还沾着浓浓的鸡鲜味。这样把黄喉放心的煮上几分、十分钟，甚至把黄喉煮得“抱”成了一团，那黄喉吃进嘴里还是脆脆的，而且久煮的黄喉更加嫩脆入味，口感更好。

　　吃完再吃鸡 香！

　　大厨告诉记者，黄喉原本无味，有了土鸡来调味，黄喉的味道就鲜美了。吃土鸡黄喉火锅最佳的方法是先吃黄喉后吃鸡，每人按半斤的量配上黄喉，倒入锅内煮烫后，集中精力吃黄喉，待黄喉吃完了，才开始吃鸡，这时鸡的味道刚刚好，火巴糯软绵，鲜美软滑。据说大厨在炒制土鸡火锅底料的时候，鸡只烧到八成煮，配上黄喉再煮一二十分钟，鸡就恰好成熟，这时鸡吃起来软绵有劲，火巴糯而不烂，而且因为有黄喉助兴，鸡更是越发的可口。

　　本报记者 唐敏