自制油浸鱼_新闻中心

自制油浸鱼

http://www.sina.com.cn 2006年11月26日10:28 武汉晚报

主料：草鱼一条。　　配料：盐、花椒粒、红尖辣椒、鸡精、香油、鸡蛋一个、黄豆芽、色拉油（500克）　　制作：将洗净的草鱼，片成薄薄的鱼肉片放入碗中，加入蛋清、梅花盐，用手反复地搅拌均匀，适时加点清水；往烧热的铁锅中倒一点油，将洗好后的黄豆芽倒入锅中炒至豆芽疲软，盛入大汤碗中并铺平，另将腌渍好的鱼肉均匀地铺在黄豆芽上，最后将花椒、红尖辣椒及香油、香葱段全部一层层铺在大汤碗中备用；铁锅中倒入一大碗油，烧至油冒烟时，加入少许的盐、鸡精调好味，重新烧热后淋在汤碗中，使鱼肉片在高温油中烫熟即可食用。　　点评：此菜做法类似于酒店中的沸腾鱼，但制作方法简单得多。油烫熟的鱼肉鲜美细嫩，豆芽脆爽美味，花椒的香味和着微微的辣味，在冬天吃这道菜很合时宜。为了避免吃进更多的油，可学着酒店样，用漏勺捞着吃。