火锅好吃却难放心

　　天冷的时候，约三五好友聚在火锅店内，品尝火锅美味，畅叙友情，实在是一件莫大的幸事。有些火锅还标明含有名贵的汤料，可以强身健体。香喷喷的锅底，明晃晃的油汤，绿油油的蔬菜……既解馋又驱寒，所以，冬天吃火锅的人也越来越多。

　　昨日，一位火锅店厨师陈先生在看了本报“食品安全黑镜头”的报道后，他说自己“良心很难受”，向本报披露了省城一些火锅店鲜为人知的内幕。同时，本报记者也在合肥

　　自揭内幕火锅店里秘密多

　　昨日，曾在合肥一家知名火锅店当大厨的陈先生向本报记者透露了省城部分火锅店鲜为人知的内幕。

　　陈先生从事火锅饮食业已有四五年了，他对于火锅行当的内幕了如指掌。他说，现在省城火锅锅底基本上有两种：一是麻辣锅底，二是清汤锅底。

　　为了节省成本，一些业主甚至将顾客吃剩的锅底集中回收，将漂浮在底汤上的油重新捞起再利用。这种油事先都要经过“过滤－捞渣－炼油”这三步，端上桌前，再加入高汤、香料、淡奶，还有花雕酒、消泡剂，用以除异味、减少浮沫，食客很难分辨。如果这些红油反复使用次数过多，颜色出现变化，并产生大量泡沫，这时就要加入部分新鲜红油，同时借助更多的消泡剂了。

　　陈先生还说，有的火锅店对各类餐具没有高温消毒，一些火锅店桌面摆放的餐具油光发亮。各家火锅店食品销量大，一些业主为了牟取暴利，从无证个体经营户处进货，让没有卫生许可证而加工的成品年糕、饺子、粉丝、羊肉等食品大量流入火锅店。

　　记者直击火锅卫生让人心忧

　　火锅店的卫生状况怎么样？是不是真的如自揭内幕的陈先生说的那样令人惊心？昨日上午11时30分许，记者在合肥市瑶海区卫生监督部门执法人员的陪同下，先后走进省城两家品牌火锅店了解卫生情况。

　　“老记”厨师不讲卫生

　　上午11时30分许，记者随同瑶海区卫生监督部门的执法人员来到了位于合肥市大通路的“老记牛杂”后堂。

　　一进后堂，便闻到了一股浓浓的煤气味，一大堆没有来得及收拾的脏碗筷放在油桶旁边。后堂里厨师们看到穿制服的执法人员时，都停止了手中的活。面对执法人员的厨师是否有健康证以及卫生许可证的询问，厨师们无一例外地说办过健康证，但却没有一人能够出示健康证，都推说健康证忘在了家里。

　　一位男厨师打着喷嚏向执法人员介绍厨房的各种情况。记者在厨师的砧板上，发现了一些咬过的馒头、油条。一位厨师介绍，这是厨师自己吃剩下的。记者又询问厨房里浓浓的煤气味是否会造成安全隐患时，厨师们也没有什么解释，只是说通风的设备坏了，以后会修好。

　　“小福羊”食品也难放心

　　随后，记者进入合肥市大通路第八人民医院旁的小福羊火锅店。这家店里，后堂地面已经由于长时间的油渍侵蚀变得漆黑油腻，走上去很容易滑倒；沟槽里满是黄色、褐色、黑色的固液混合状的粘稠物；后堂散发出一股浓烈的腐臭气味；门口散放着用水浸泡着的粉丝、粉条、豆芽等。

　　油？ 记者在小福羊发现了两种用油：一种是普通的配油，这样的油记者也看到了两种，一种黑得发亮，在厨房的一个锅里盛着，锅里大约有1/3的油，浸在油里的还有一把刷锅的竹制笤帚；另外一种油也是用脸盆装着的，油已经变得十分混浊，里面还有好些漂浮物，搅动勺子，油里面的混浊物立刻跟着晃动起来。

　　另一种是做红汤的辣油，也同样令人触目惊心。一个将近一米的大铁桶就是全部的储油罐，这个桶还是没有盖的，记者看到配菜工拿着菜走过去，不停地有水、碎菜掉了进去。储油罐紧挨着的是一个用来倒锅底垃圾的大塑料桶，里面一样也是油腻腻的，看有一些竹筷、方便盒之类的胡乱地插着。

　　菜？ 门口堆着几个已经生锈的煤气罐，紧挨着煤气罐的竟然是几根大葱！大约七八根葱就这样被搁在煤气罐和刀板之间，虽然地上已经脏得放不下脚，可是大葱和刀板却“怡然自得”地静卧地上。刀板上还插着一把快刀，可能因为后堂过于拥挤，厨师把工作地点也转移到了地上来了。

　　肉？ 记者看到肉是用大桶装的，深不见底，因为时间太久，结上了一层厚厚的膜，糊在肉上，肉汤因为多次煎熬变得十分浓稠。走近这锅肉，因为还没有经过细致的“加工”，所以并没有闻到什么浓郁的香味，反而有些腥臭。记者仔细辨别这些肉的形状，可只是仅仅看到一些支离的肉块，并不能辨出到底是哪一部分的肉。

　　汤？ 一个大锅正在熬汤，除了有肉之外，还有一个布制的袋子。汤面上，浮出好多类似笋皮一类的东西，似乎还有一些烟灰浮在上面。汤面上竟然出现了好多白点，大的有黄豆那么大，整锅汤透着一种十分暗沉的黄色。解琛刘剑本报记者向凯

　　朱艳琪周晔袁星红文/图