深秋寒 温脾肾

　　食疗

　　一场秋雨一场寒。秋燥之后，遇上冷空气南下，便是秋凉，渐入冬日。因而养生的汤水宜养肺润燥与补气固精交替渐进。上周末的一场秋雨又使南方的气温下降了3－4℃，这段时期特介绍一款——

　　合桃芡实淮山猪笔汤

　　合桃芡实淮山煲猪笔，气味淳和可口，具有健脾益胃、滋肾固精、温肺养血之功，且性味温补，最适合广东人对汤的要求，即不寒不热、不燥不凉、不腻不滞，男女老少皆宜。

　　［材料］合桃100克、芡实50克、淮山25克、猪笔肉400克、生姜3片。

　　合桃原名为胡桃，含有丰富的不饱和及单饱和脂肪酸，丰富的蛋白质，较多的磷质、钙质和各类维生素。现代医学研究发现，其脂肪酸、亚油酸和亚麻酸能消耗体内蓄积的饱和脂肪，降低低密度脂蛋白的水平，提高高密度的脂蛋白水平，从而防止胆固醇在动脉内壁的沉积，预防动脉硬化发生。因此多吃合桃是预防冠心病的一个最简便有效的方法。其磷质可营养大脑神经细胞，因此有补脑作用，常吃可增强记忆，延缓大脑衰老。它所含的丙酮酸能阻止黏液性蛋白与钙离子和非结合性胆红素的结合，并使其溶解、消退和排泄，因而有排石之功。中医亦认为合桃能补肾固精、温肺止咳、益气养血、补脑益智、润燥化痰、补肝乌发、润肠通便，对于肾亏腰痛、肺虚久咳、慢性支气管炎、哮喘、头发早白、贫血、肺气肿的肺心病、小便频数、阳痿、遗精、头昏眼花、神经衰弱和记忆力减退等，均有良好的预防和治疗作用。其中合桃的乌须发、润血脉的功效，已被一般人所了解。芡实亦是适宜于肾亏、腰脊酸痛、小便频数者食用。中医认为，它有健脾止泻、益肾固精、补中益气和滋养强壮的功能。而淮山有健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮的功效，能除寒热邪气，长志安神，助五脏，长肌肉，止泻痢，化痰涎。猪瘦肉能补益增髓，广东人常用以作煲汤的材料之一。各物合而为汤，共奏健脾益胃、滋肾固精、补气养血之功效。

　　［烹制］合桃最好挑选带衣的，与各药材配料洗净，稍浸泡；猪笔肉洗净，整块，不用刀切，然后一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升(约10碗量)为度，武火煲沸后改文火煲约2个小时，此量可供3－4人用，猪笔肉可捞起，拌入酱油供佐餐用。

　　佘自强(广东省中医院药师)