锅盖面，能否从文化走向产业？

　　各地最新人事变动专题

　　地方频道邀您加盟谋共赢

　　2006年地方领导访谈回顾

　　人民网最受关注地方领导

　　腐败曝光地方周刊 视频

　　人民网镇江11月28日电镇江人有吃面条的习惯，尤其是对被列为“三怪”之一的锅盖面情有独钟。镇江的面店是有不少，但随着人们生活水平的提高，这些窝在街头巷尾排档式的小面店的用餐环境已明显落后了。经常听到市民说：“走遍各地，还是镇江的面好吃，就是环境太差了，什么时候我们的锅盖面的环境再好一点，开一些连锁店肯定能行。”在这样的呼声下，制订锅盖面标准、开锅盖面示范店在镇江市餐饮界被提上了日程，镇江市第一家锅盖面“示范店”在大市口邮局旁“蓝与白餐厅”试营业。一个月后，入不敷出的商家取消了开店计划。镇江市首家锅盖面示范店“胎死腹中”的消息传来，引起市民的广泛议论。在种种争议声中，宴春酒楼和镇江大酒店两家知名饭店的锅盖面示范店却仍然在按照计划悄悄地筹备着。

　　其实在几个月前，宴春酒楼和镇江大酒店锅盖面示范店的筹备工作就开始了。说起开店的念头，两家饭店的负责人均表示，一直以来都有这种想法。镇江大酒店副总龚晓祥告诉记者，经常会有一些客人要品尝镇江“三怪之一”的锅盖面，只好带他们到外面去吃。说实话，每次都不好意思带客人到那些排档店去，地方小不说，店面大都破旧，用餐环境差且毫无特色可言。相比与外地的一些传统小吃比如水饺、米线等都做得相当好，于是开锅盖面示范店的念头更加强烈了。近几个月来，镇江大酒店做了深入细致的市场调研，在山门口街、电力路、长江路、古更楼巷、铁城路、南门天桥等大街小巷，只要是生意做得不错，市民认为口味尚可的面店都去了，品尝人家的口感，学习做法，推敲用料。

　　采访中，记者得知，宴春酒楼锅盖面示范店地址放在了市政路，经营面积120平方米左右，将于年前开门营业。示范店将学习洋快餐肯德基的供应模式，采取“前店后作”的方式；设备均采用不锈钢材料，顾客消费时可直接看到操作，餐厅内整洁明亮，装备空调，设有卫生间、洗手处。谈到对示范店前景的预测，宴春酒楼总经理吴荣生表示，既然是一个尝试，市场风险肯定是有的，但这一示范店紧挨着宴春酒楼大市口店，市口好，人气旺，管理上有着资源共享的优势，在与市场价位同步的前提下，示范店的环境好，应该能吸引一批顾客过来。

　　龚晓祥表示，古更楼巷邵顺兴面馆祖上几代都开面馆，虽然也想把这一特色餐饮做大做强，但终究没有跳出来发展，正是考虑了投入与产出，一碗锅盖面卖不了多少钱，利润空间毕竟有限。所以，我们的示范店在选址上不求在闹市区。闹门区人气虽然旺些，但经营成本太高，风险太大。但也不能太偏辟，交通一定要方便，否则，谁又会非要跑那么大老远去吃一碗面呢？

　　龚晓祥说，示范店环境好，而且可利用酒店的管理资源优势，原材料统一进货，有些原料可通过酒店先进行粗加工，采用内部配送模式，与普通的小面馆不是在同一起跑线上竞争。而当记者问起对示范店经营业绩的预期，这位负责人表示，不求赚钱，只求保本，就是想做一个尝试，希望创一个品牌。（姚秀峰）