涮火锅别涮出“火锅病”

　　●火锅病包括痛风、咽喉炎、口腔溃疡、腹胀腹泻等●为防汤中的潜在危险，吃火锅宜控制在2小时内●荤素搭配涮熟再吃，喝酸奶能护肠胃，抑制火锅病

　　天气渐渐转冷，人们食用火锅的热情又再次燃起。传统铜锅、鸳鸯锅、滋补火锅；涮羊肉、涮肥牛、涮海鲜，火锅的种类和花样层出不穷，让市民大饱口福。营养学专家通过记者提醒，如果食用火锅不当，很可能引发痛风病、咽喉炎、口腔溃疡、腹胀腹泻等“火锅

　　记者了解到，有关部门通过对火锅汤汁中亚硝酸盐等物质进行检测发现，火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后，亚硝酸盐含量分别超过10毫克/千克、15毫克/千克。目前，国家尚未制订火锅汤料中亚硝酸盐限量标准，而针对腌制酱菜的亚硝酸盐含量的标准是不得超过20毫克/千克。亚硝酸盐在烧煮过程中会形成一类公认的致癌物质亚硝胺。

　　专家表示，当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时，可造成人体缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌。尽管按照火锅烧煮90分钟计算，一顿必须吃13公斤以上的汤底，才能达到这样的亚硝酸盐摄入量，但专家还是建议，市民吃火锅应控制在2小时以内，吃火锅时间越长，潜在危险也就越大。此外，吃火锅不要太烫，否则容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。人们在吃火锅时喜欢点的动物内脏、脑子等食物中，都含有一种名叫“嘌呤”的成分，嘌呤还能溶解到火锅汤中，汤里嘌呤的含量能占50%%。如果吃完火锅还把火锅汤喝掉，就更容易引发痛风。

　　荤素搭配涮熟再吃

　　中国医科大学的营养学专家祖国栋表示，很多人不等食物涮熟就捞出来吃，觉得这样吃新鲜，其实这样容易造成消化不良，如果食物有点变质还可能引起腹泻。应该等生肉、生鱼或海鲜等煮熟再吃，为保证将食物中所带的细菌或寄生虫卵杀死，生菜、菠菜之类的蔬菜最好也煮23分钟。

　　同时吃火锅要注意荤素搭配，这样可以很大程度上抑制“火锅病”。肉类的摄入量最好别超过二两。吃火锅时多放些蔬菜不仅能消除油腻，还有清凉去火的作用，但需注意，蔬菜煮得时间不宜过长。豆腐是含有石膏的一种豆制品，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏清热消火、止渴的作用。喝酸奶抑制“火锅病”

　　营养学专家还建议，吃火锅时不妨喝点酸奶，因为酸奶不但营养丰富，而且对肠胃有很好的保护。酸奶含有利于肠道保护的乳酸菌，乳酸菌具有酸化肠腔、抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。另外，吃火锅前先喝半杯新鲜果汁或酸奶，可以在消化道形成一层保护膜；如果是中午吃的火锅，那晚饭要注意吃些青菜、萝卜、稀粥，帮助消化脂肪。本报记者白昕