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评论：老字号品质提升就该标准化

http://www.sina.com.cn 2006年12月04日06:00 光明网

沸腾（四川职员）　　北京金狮酱油和龙门食醋的生产，日前由过去的人工肩挑背扛手搅和半机械化操作，转变为机械化、自动化、封闭、管道式作业；传统的酱油、食醋生产管理由过去的手摸、鼻闻、眼看，师傅带徒弟的经验式管理转变为数字化、智能化控制。（11月26日《北京晚报》）　　这意味着老字号食品企业的生产，正向大规模、现代化、集约型转变。这不但是北京的老字号传统食品生产的发展方向，也是全国所有传统食品的发展方向。它不但可以把传统工艺传承下去，更可以提升和稳定食品的品质。食用手工艺的传统食品，不少人有这样的感受，有时候觉得好吃，有时候又觉得不好吃。原因就是食品配方剂量不稳定、制作时间长短不统一等。为什么会这样？因为工艺流程没有实现标准化，主要是凭制作者的感觉，而不凭现代计量。　　标准化和智能化生产对提高质量和效率具有决定性作用，这已被现代化生产实践证明。对传统食品生产也一样，不重视这个问题，老字号也会逐步衰落。