解读自助餐“吃够本”攻略

　　【聚焦特别报道】自助餐食客与店家博弈（上）

　　日前，一条关于自助餐“吃够本”的帖子在各大网站受到了热捧，“吃自助餐最高境界：扶着墙进去，扶着墙出来”几乎成了自助餐的代名词，一场围绕着自助餐经营者和顾客之间的攻心之战正在蔓延扩张、一场利益博弈正在全面上演。记者近日分别围绕着自助餐经营者如何争取更大利润化和自助餐消费者如何尽可能“吃够本”展开了深入的采访。

　　现状调查

　　五成食客想“吃够本”

　　无论是从各大美食网站上的论坛还是从自助餐厅门庭若市的场景，都可以证明自助餐已经成为京城市民就餐的热门选择。为了弄清楚自助餐火热的原因，记者日前在巴西烤肉团结湖店前做了一次随机采访，通过对20名选择自助餐顾客的采访，其中因划算而选择自助餐的顾客占了11人，占了调查总人数的五成多。

　　新浪调查结果：30.22%的人选择自助餐的理由是“品种繁多，可以吃到很多不同的东西”、18.2%选择“可以尽情地吃，多吃也不用多给钱”；搜狐调查结果显示：46.40%的人选择“既然花钱了，就要拼命吃回来”、同时有18.34%选择了“周围的人都这样”。两大网站的调查结果显示，在中国有近五成自助餐顾客存在“吃够本”心态。

　　调查结果还显示：自助餐的主力消费人群为25岁到45岁之间，占据比例超过73%，月薪维持在2500至4000元之间的比重超过63%。

　　作为中国比萨自助市场的第一品牌——北京好伦哥餐饮有限公司品牌推广部经理王延一证实了这一调查数据：“就面向大众的自助餐而言，主力消费人群为学生，年轻白领和家庭客户”。

　　高手支招

　　“扶着墙进去，扶着墙出来”

　　“吃够本”关于自助餐如何“吃够本”的众多方式方法中，一名叫Anby的网友所提供的“自助餐十大攻略”无疑是最受追捧的和最受自助餐爱好者效仿的，其中最具有代表性的经典口号是：扶着墙进去，扶着墙出来!

　　■吃自助餐的孙子兵法

　　第一招：空城计

　　三天内要不沾荤腥，只吃瓜果蔬菜稀粥清汤。决战当日要虚怀若谷。早饭食谱为酸黄瓜一条，牛奶一杯。午餐除了喝水，基本就不要进食了。一是为了虚怀若谷，二是为了刮油。眼睛里偶尔出现十几颗星星属正常反应，别怕，饿不死。但记住，头脑要保持绝对的清醒。

　　第二招：攻其不备

　　开进现场先要观察地形。主要是指主菜的摆放位置。一般说来，任何自助餐为了诱惑消费者，都会有几样主打菜肴，这些菜肴是自助餐的精华，决定了该餐厅的档次和定价基础。搞定这几样是取胜的关键，好比在战场上占领了某某高地。所以，阁下选择的桌位必须靠近主菜，以便随时取用，避免在漫漫征途上浪费不必要的精力和时间。同时，最好能选择较隐蔽的位置，比如柱子后面，或是拐角。这样你可躲在暗处，纵览全局。并且可以避免别人窥看你那如狼似虎、如狂似癫的吃相。

　　第三招：知己知彼

　　进场后要分析对手。一般规律是，什么档次的餐厅就走进什么样的顾客。但无论如何，既然是来吃自助的，绝大部分人都想尽量多吃一口。当然，在自助餐厅里，我也见过只吃两片面包，喝一杯咖啡的事主，那是故意显摆的假正经假小资。玩高雅你大可以去西餐厅、咖啡馆嘛！何苦这般做作？别理他们，咱们走自己的路，让别人说去吧。

　　在战略上必须重视对手，你要这么看待那些同你共同进餐的同志：低档次餐厅里多是蓬头垢面的家伙，高档次餐厅里多是假装斯文的家伙，均不可掉以轻心。人若要脸，我也要脸，大家斯文，彼此客气。人若不要脸，我也不要脸，大家随时可以甩开脸皮干，别以为我们文化人是好欺负的。

　　第四招：关门捉贼

　　开吃时要快拿慢吃。对于成本高昂的主菜，向来不会供过于求，通常每隔一段时间才会上来一盘好菜。说时迟，那时快，一片刀光剑影闪过，盘子里已空空如也，这教育了我们，好东西都是转瞬即逝的。犹如一现之昙花，过隙之白马。所以，关键时刻，阁下切不可手软，以免贻误战机。到了你的锅里就是你的了，没人跟你抢，可以从长计议了。无论多么饿，还是应该慢条斯理。其一，我们是有文化的人，应该尽可能地保持风度。其二更重要，我的经验是，狼吞虎咽，吃得反而少。细嚼慢咽，塞得更多。

　　第五招：擒贼擒王

　　要多荤少素。营养均衡的道理我也懂，但你是在自助啊哥们！平时你吃多少苦瓜菜叶我不管你，可是在自助餐厅你就得拿荤腥出气，顶着最贵的使劲。不然你就亏了哥们。鱼生、海贝、驼峰、乳猪、螺、虾，羊排牛排猪排都往后排，先把传说中好吃的名贵的塞满了在考虑其他。你说吃这样的火锅，一次得花多少时间？

　　■吃自助餐的十大攻略

　　{1}排空肚子，最重要！身体是革命的本钱！

　　{2}只吃贵的，不吃对的；

　　{3}水少喝，不喝最好！要喝，等到吃到尾声时再喝，而且不要喝廉价饮料，要喝就喝咖啡，再苦再甜都没关系！我结尾时可以连喝3杯，我一朋友可以连喝6杯。这才叫实力！他当晚睡觉就没闭过眼！

　　{4}六亲不认。抢菜时，千万不要分散注意力，不要看见熟人就打招呼。要装作看不见！要知道，晚一秒，虾子就没了啊！而且，就算是熟人，也会跟你抢的！

　　{5}肥的，油腻的，少吃，尤其是叉烧之类的，很容易饱。不过，用于润滑肠子加速排泄，可以考虑，但要谨慎。

　　{6}熟悉地形。记住，贝啊，虾子啊，螃蟹啊，都放什么地方，要熟记于胸，直奔目标。

　　{7}要慢慢吃，吃累了，聊个天，抽个烟，不一会儿，又饿了。

　　{8}中途多去厕所，及时排泄，腾出空间。

　　{9}选择餐友很重要，男的，要能吃；女的，要能拿！反正食量小，脸皮薄的，千万别带他去，肯定影响你的食欲。

　　天下无敌的——健胃消食片！（绝不是广告！）我们的口号是：扶着墙进（饿得双腿发软），扶着墙出（撑得直不起腰）。

　　■《大腕》版自助餐攻略

　　我觉得怎么着也得两个钟头吧

　　两个钟头？！那是热身

　　四个钟头起

　　你别嫌长，还不上厕所

　　你得研究食客的吃饭心理

　　愿意花两个钟头吃饭的食客

　　根本不在乎再多花两个钟头

　　什么叫成功食客你知道吗？

　　成功食客就是

　　吃什么东西都吃最贵的，不吃最好的

　　所以，我们吃自助火锅的口号就是

　　扶着墙进，扶着墙出 !

　　专家观点

　　学生白领是“主力军”

　　据北京好伦哥品牌经理王延一介绍，面向大众的自助餐而言，主力消费人群包括学生、年轻白领、家庭客户等等，其中有最多一次性吃了40多个鸡翅的客人。某美食杂志专栏撰稿人佟小姐告诉记者：“吃自助餐‘吃够本’的心态在自助餐消费人群中普遍存在。”据佟小姐介绍，刻意冲着自助餐“吃够本”去的消费者主要有以下5种：

　　大学同学聚会。由于平时选择自助餐的机会不多，一旦三五朋友聚会，会选择自助餐。有时甚至会选择其中的某种食物进行比赛，看谁吃得多。

　　请老乡或外地亲友吃饭。由于自助餐厅比一般餐厅的装修环境显得高雅，几十元钱就能尽情地享受数十种食物，吃自助餐成了越来越多的人请老乡或外地亲戚的消费方式。这类消费者主要选取肉食或海鲜等比较贵的食物，一般很容易都能“吃够本”。

　　陪伴族。小孩爱吃比萨一类的自助餐，家长不得不陪同前去，这种被动消费往往会刺激家长的食欲。

　　老板请员工。主要出现在年底或节假日，老板犒劳员工。也有相邻较近的竞争对手恶意找这样的人前往消费。越高档的自助餐厅越容易“吃够本”。

　　白领聚会。自助餐的主力消费人群还是月薪在2000至4000元之间的白领，这些年轻人聚集在一起后，往往会力争“吃够本”不惜多买几包减肥茶。

　　以上“吃够本”人群中，学生和白领占了六七成。而容易遭遇“吃够本”的自助餐厅价格主要在40到100元左右。太便宜的“吃够本”一族不会选择，价格太高的则因担心菜品不多、服务昂贵而被放弃。

　　“吃够本”不利健康

　　就自助餐消费人群普遍存在的“吃够本”心态，记者分别采访了北京饮食行业协会的秘书长何之绂和著名社会学家、北京大学社会学系教授夏学銮。

　　何之绂告诉记者：“顾客花钱吃够本是很正常的心态和行为，但应该杜绝浪费和偷拿食品的不良行为和现象。同时不要因小失大，吃坏了身体。”

　　夏学銮告诉记者：“作为商品等价交换的原则，顾客吃够本的消费心态可以理解。但要控制好用餐量，暴饮暴食会对身体造成损害，同时这样的行为会间接促使商家想法降低成本、食物质量会差。应该注意身体的营养平衡。同时自助餐在西方国家是作为提高效率、合理膳食结构的一种快捷、健康的用餐方式，到了中国却变成了消耗时间、暴饮暴食的用餐方式，这种表象背后隐藏的人文素质值得全社会思考。”

　　链接新闻

　　剩菜超过300克

　　加收费用

　　“自助餐受欢迎，不仅是因为它菜品丰富，最关键还是在于食客可以无限量地取食。”采访中，中山区中南路一自助汤锅城的陈店长称，正是因为这样，许多食客“眼大肚小”，不管爱吃不爱吃的，都一口气拿上许多盘。该餐厅服务员小米说，他曾看到一位老大爷一边将桌上的番茄、牛肉等全倒进锅内搅拌，一边对身边的年轻人愤然说道：“说是随便吃，其实根本没把70块钱吃回来，快把剩菜全都倒进去！”

　　浪费愈演愈烈，该餐厅的管理人员觉得“各取所需，请勿浪费”的警示标语已起不到作用，于是他们在食客就餐前会郑重告知：就餐完毕后，若发现汤锅内所剩食物超过300克，将加收10元钱，以此类推。“很多人表示反对，说餐厅无权对客人罚款，但我们坚持认为，这是他们在为自己的浪费行为买单。”陈店长无奈地称。摘自《半岛晨报》

　　新闻背景

　　北欧海盗

　　发明自助餐

　　据说自助餐的真正起源是八至十一世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛，那时的海盗们每有所猎获的时候，就要由海盗头头出面，大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也不习惯当时中西欧吃西餐的繁文缛节，于是便别出心裁，发明了这种自己到餐台上自选、自取食品及饮料的吃法。很多酒店的自助餐也会在节日的时候，以蒙面舞会的形式，或者以各色主题的形式来吸引顾客。

　　唯法国人和资深老上海不吃这一套。他们宁可接受在必须的约束下享受一餐，从煞费心思的点菜到菜肴的上桌，其中都是经过缜密的心思和安排的，虽不是山珍海味，但从冷盘到压轴的甜点，自有一种微妙的层次感，不如自助餐那样直接——一切明明白白地摆在你面前。

　　吃自助餐健康步骤

　　有些人在吃了自助餐后有宿食不消、嗳气吞酸、不思饮食等不适感觉，这与不重视科学合理的食用方法有关。因此自助餐也要讲究兼顾健康和享受，只有用了正确的方法，才能使自助餐吃得更加有营养有滋味。

　　首先是吃的顺序有讲究，比较科学的吃餐顺序是小碗汤→蔬菜→米面类→鱼虾类→肉禽→半小时后水果。刚开始用餐，喝几口汤先舒润喉和食道，有利食物通畅进入，同时促进肠胃蠕动，启动唾液、胃液等消化液的分泌。否则，就餐后会感到口渴，到那时再喝水，反而会冲淡胃液。

　　蔬菜水分多，维生素丰富，易被消化吸收，加上蔬菜的纤维素能促进肠的蠕动，因此可先食用蔬菜。米和面等淀粉类食品首先在口腔内被唾液淀粉酶消化，鱼虾类蛋白质食品较易被胃中的胃酸和胃蛋白酶消化，肉类、油炸食品中脂肪消化较慢，而且脂肪摄入过多会抑制胃液的分泌和胃的蠕动，引起食欲不振和胃部不适，因此按米面→鱼虾→肉禽的顺序食用符合人体消化吸收的规律。

　　晨报记者 刘宏伟/文 李木易/摄

　　“吃够本”心态背后隐藏的人文素质值得全社会思考。