过于鲜亮干炒货，慎买

　　冬季，瓜子、栗子、青豆等干炒食品逐渐进入消费高峰，而近日随着“美容”瓜子在外地的“现身”，干炒货的食品安全问题也成为人们普遍关注的焦点。着色剂究竟能不能用于干炒类食品、购买该类食品应注意哪些方面，记者带着这些问题进行了采访。

　　炒货行业鱼龙混杂 无国家标准问题多

　　记者在走访市场时发现，农贸市场内的炒货销售摊点多为作坊式生产，有的甚至没有固定库房，大多是边卖边进行露天加工，卫生状况令人堪忧。一些业内人士透露，由于干炒类食品行业生产技术含量要求不高、入行门槛低，所以市场较为复杂，生产者中既有规模化企业也有家庭作坊，产品质量良莠不齐。相对于超市、商店内销售的袋装炒货食品，农贸市场、批发市场内的散装炒货类食品往往更容易出现问题。由于瓜子一类的炒货行业目前尚无国家标准，因此相关部门市场抽查也有一定困难。今年，市工商局在本市流通领域进行监测时就发现该类商品存在违规添加着色剂、着色剂（人工合成色素）超标、违规添加甜蜜素、酸价超标、过氧化值超标等问题。

　　添加着色剂省成本 卖相好的谨慎购买

　　外地出现的“美容”瓜子令消费者疑惑，商贩为何钟情给炒货添加着色剂呢？一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者：“就拿‘绿茶’瓜子来说，如果用茶汁浸泡加工不仅成本要高一些，而且制作过程相对复杂，而用色素、香精等加工的‘绿茶’瓜子成本就大大降低了，两者差距可达一倍。如此大的价格差距自然会令一些商贩乐于为瓜子‘美容’。”这位人士进一步透露：“还有的个别商贩为了自己的商品卖相好，甚至采用滑石粉为瓜子提高亮度。”有关人士提醒广大消费者，购买瓜子等炒货类食品应尽量选择正规企业的产品，对于外表过于鲜亮的食品应谨慎对待。

　　着色剂使用有限制 企业若添加先申请

　　被允许适量添加在一些食品中的食用着色剂（又称食用色素），究竟能不能在瓜子等炒货食品中使用呢？为此，记者走访了天津科技大学食品工程与生物技术学院的吕晓玲教授。据专家介绍，根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，油炸豆类食品中亮蓝应≤0.025g/kg，油炸小食品中亮蓝应≤0.05g/kg，瓜子和花生类产品中不得检出合成色素。吕教授认为，生产企业若要在瓜子中添加食用着色剂，应该首先向相关部门进行申请，待经过权威部门的食品安全性能实验并获得批准后方可添加。此外，食品生产企业应在外包装上对配料表进行明示，尊重消费者的知情权。