医院大厨“比武” 营养专家PK红薯

　　省医院营养科专家表示，病人要有效治疗疾病，1/3取决于饮食，但红薯并不能包治百病

　　昨（7）日，省医院营养科近40名大厨召开“武林大会”，操起锅碗瓢盆参加医院的厨艺“比武”。你可别以为这只是普通的厨艺大赛，糖尿病人要避免哪些食物，高血压病人要多吃哪些食物，他们在下厨时必须了然于胸，而做出的菜品还必须注重两个字———营养

　　现场

　　“鱼米之乡”献给高血压病人

　　下午2时许，省医院营养科内一派热闹，这里正在举行该院近几年来规模最大的一次“厨艺大比拼”，近40名大厨身着厨师服在此“比武”。

　　25岁的营养厨师马世长右手握刀，微斜着身子在案板上切西芹。一刀下去，四五厘米的西芹应声而落，菜品显得美观，动作实在而不花哨。已经从事3年营养工作的马世长正在准备他的参赛作品“宫爆肉丁”和“鱼米之乡”，他指着即将变成“鱼米之乡”的一团鱼肉说：“这道菜是专门给高血压病人准备的，能帮助他们有效治疗疾病。”

　　一道菜还能帮助治疗疾病？马世长微微一笑：“‘鱼米之乡’最主要的材料是鱼肉和莲子，鱼肉富含优质蛋白质、微量元素，这道菜低脂、低盐、低胆固醇，很适合高血压病人、潜在的心脏病患者食用。”

　　点评

　　营养饮食是治病要素之一

　　“别看他们做菜似乎没什么特别，其实，跟其他食堂、饭店有个最大的不同。”省医院营养科主任杨永涛说，“我们是基于营养的前提下，再追求饮食的色香味美。”

　　医院医疗质量管理办公室主任张文远是本次大赛7名评委之一，对举办这场大赛的目的，他强调，“营养在病人治疗过程中，有着不可替代的作用”。

　　他说，很多市民并不知道，一种疾病的治疗，除了药物和自身康复这两大因素外，饮食治疗也占有同样比重的分量。很多病人天天熬汤、坚持吃营养品，是否就做到饮食营养了呢？不一定！“这是一门学问，不同的病人需要不同的饮食治疗”。

　　早报记者杨琴摄影刘筱庆

　　>>>专家批驳红薯治百病喝牛奶有害？

　　对于时下很多人所热衷的“红薯‘包治百病’”、“饮用牛奶无益反而有害”，专家们对此也有话要说。杨永涛主任首先

　　对此表示了否定，他认为，这是一个谬

　　论，“红薯的作用是富含矿物质、纤维素，对它过分依赖并不科学。”而饮用牛奶的习惯已沿袭了无数年，“懂医学的都该知道，饮用牛奶能有益健康。”

　　哪些食物可有助于病人康复呢？营养科邓波医生给大家推荐了一道菜：鲫鱼汤。这道菜最大的特点是适合给术后病人进补，它能避免术后过度进补，又能提供病人康复所需的营养。而很多人喜欢只喝汤不吃肉，这其实还是一种误区。“事实上，优质的蛋白质还是在鱼肉中。”

　　>>>新闻背景“红薯博士”到处推销红薯

　　过去3年来，到处推销红薯和健康的林光常公开演讲超过1000场次，所到之处皆造成“林光常旋风”，风头不逊当年的洪昭光；他途经之地，红薯纷纷涨价，他也因此被人称为“红薯博士”。

　　林光常自称，红薯从小就吃，但我为什么会那么推崇红薯呢？5年前，我们到长寿村去考察，发现全世界的长寿村有个共同的现象：红薯跟玉米是他们最主要的粮食。所以我就开始从中医和西医的角度研究红薯的成分。后来我又看到日本国家癌症研究中心的报告，他们做了26万人的一个临床研究，要从所有食物中找出具防癌、抗癌效果的前20名，结果发现，第一名是红薯，第二名也是红薯。