吃在睢宁（多味斋）

　　上大学的时候，有个同学是徐州人，每次从老家返校，都会带些煎饼来。那种煎饼，虽薄如纸，大小却与对开日报相仿，里面夹些菜蔬，卷起来，形如《水浒》里的哨棒，几乎可用作防身武器。而入口又是另一番风景，既香且韧，齿颊间满是劲道。

　　几天前去徐州市辖下的睢宁，就在小巷里看到做煎饼的作坊，而且餐桌上每日都有煎饼，真可谓喜出望外。问当地人这是徐州煎饼吗？答曰，当然，徐州煎饼即睢宁煎饼。一

　　来到餐桌上的煎饼，已从坊间巨大的对开变成了手掌般大小，裁成整齐的长方形，色，是足金里带了些咖啡色——或许不该用这比喻，金子有色无味，咖啡味道与此全不搭界——总之就是这么个色，用筷子取一张放在左手上，大小正合适，然后夹些菜，卷，卷好后送嘴里，唾液是不用安排的，早已在口腔里涌溢了，牙齿却要稍作留意，以适应煎饼的韧度，咀嚼的速度不可太快，以免咬肌过会儿酸胀。看到几个第一次吃煎饼的文友狼吞虎咽，全然不顾主人的提醒，我不由一乐，心想，看一会儿你们的腮根和太阳穴怎么抗议你们。

　　在县城两天，本以为已尝尽了煎饼的妙味，不料第三日下乡，主人说要带我们去吃当地的土菜，于是在乡间的一家饭馆里，我们又吃到了许多新的面食，比如辣椒疙瘩，以面拌辣椒炒，极辣香；比如绿豆饼，小如硬币，莹白中略带绿意，配笋、肉片、木耳、蒜，用作炒菜；比如大酥饼，茶杯口大小，表皮薄脆，馅为半流质，似含豆沙；还有馓子加白糖……这些面食，既是面又是菜，除大酥饼外，都可用煎饼来卷食，可谓面里夹面，面中有面，面面不同，然其或香辣甜脆或阴柔低荡或热烈豪迈或销魂蚀骨，对于人的味觉却又面面俱到，我们的舌头仿佛陷入了美味的十面埋伏，大家只顾埋头大吃，想赞扬几句，又不知从何说起。

　　此地面食为何能独成特色？想来，大约与其文化积淀有关。据介绍，古典琵琶名曲《十面埋伏》创制者汤应曾就是这里人。琵琶曲，在唐代白居易笔下的浔阳江头还是凄恻伤感的儿女情怀，到了这里，却昂扬壮烈，已是金戈铁马的战争交响。煎饼，也做过行军粮的，这样的面，难免蕴含了许多雄性气息。无论是煎饼的筋道，还是餐桌上的其它菜肴，吃的时候，也类似于一场小型的战争：辣椒疙瘩是奇兵暗道，绿豆饼炒羊肉、大酥饼是方阵突击，大块的肉食则是排山倒海的兵团式作战。在这些美味的十面埋伏里，食客们的味蕾只有全面投降的份儿。

　　面本是很普通的食品，但在睢宁吃面，却吃出了另一种气象：大气，香和韧后面似还有无限浩荡的空间和意蕴。如果说南方的面是乐府，小炒是小令，那么此地的面食就是排律，或者就是汉赋，其香则汪洋，其美也恣肆，无论是吃的时候，还是后来的回想，都令人心潮起伏。