法国中餐寻特色 竞争之中求发展

　　新华网巴黎12月8日电 此间华文报纸《欧洲联合周报》8日报道说，目前法国中餐馆已成饱和状态，中餐馆既要强调食品的质量和多样化，还要了解当地居民的饮食习惯和饮食爱好，才有可能在激烈的竞争中发展。

　　报道说，早期在巴黎开中餐馆，投资额不是很高。而且当地居民对中国菜肴还不了解，加上中餐馆与法国餐馆比起来，价格便宜许多，来品尝中国菜的人也多。所以从上世纪

　　中餐业的兴旺期大约是20世纪80年代中期至90年代中期。据不完全估计，到90年代初，仅在巴黎和大巴黎地区，各种类型的中餐馆已达4000家左右。

　　报道说，由于客源有限，到上世纪90年代后期，巴黎地区的中餐馆达到饱和状态，随之而来的中餐业同行间的竞争也越来越激烈。加上这段时期的法国经济趋于低迷，也影响了中餐馆的生意。

　　在这种情况下，不少中餐从业者开始寻求新的发展方向。一些中餐馆从业者，改换门庭，开起日本餐馆。另外，巴黎街头纷纷出现不少一个小店面、一个冷食柜、几张桌子的中餐外卖店。这种外卖店租金便宜，用人少，菜式简单，且大多数菜可预先准备好。

　　报道认为，外卖店或日本餐馆也都一样，当出现供大于求后，生意就难做了。进入21世纪后，不少中餐外卖店关门大吉，就是很好的说明。

　　有业内人士认为，法国中餐馆基本呈饱和状态，激烈竞争的局面还会继续下去。同行之间想靠价格竞争不是最佳办法。只有在质量上下功夫，并了解当地居民的饮食习惯和饮食爱好，才能从根本上吸引客人。

　　巴黎有些中餐馆虽然不大，装潢也不一定豪华，但专攻特色，以自己的特色菜招揽客人，生意做得很红火。报道认为，中国有著名的八大菜系，巴黎众多中餐馆如果在食品多样化方面努力，开拓一些特色菜、招牌菜，将是一条新财路。