我省诞生31名评茶高级技师

　　四个小时里，要喝下24种不同种类、不同等级的茶，还要牢牢记住它们的外观和口感，再喝一次时，能准确说出这是什么茶。在一般人眼里，这简直是不可能完成的任务。可在高级评茶师看来，只是非常基础的一项技能。

　　本月初，我省首次评茶高级技师职业资格考试在浙江大学农学院举行，来自省内外的31位考生参加了考试。经过严格的测验，诞生了浙江首批高级评茶师，这也是评茶员这个

　　从明年元旦起，没有QS认证标志的茶叶企业将不能生产和销售茶叶产品。而企业要获得QS认证，条件之一就要配备一名专业的评茶员（师） 。

　　据统计，目前，浙江省7000多家茶叶生产企业，只有107家获得了QS认证书。省茶叶产业协会的有关人士呼吁：企业需要有专业的评茶员（师）来保证茶叶产品的质量。

　　我省诞生31名评茶高级技师

　　引入茶叶QS认证后，明年起茶企必须配备专业评茶员

　　□本报记者 翁浩浩 文/摄

　　关于考试

　　首批高级评茶师的来头都不小

　　参加浙江省首次高级评茶师考试的考生，大多是重点企业、研究所、高校、省市级业务主管部门的业务领导和技术骨干，其中有高级职称的8人、副高级职称的12人，有博士学位的3人、硕士学位的4人，有些还是国家级的评茶委员会专家委员。

　　考生来头不小，考官自然也是重量级的，由浙江大学农学院资深老教授、茶学系原系主任、博士生导师刘祖生教授和童启庆教授、国家茶叶质量检测中心高级工程师沈红等权威专家担任评判。

　　考试用茶有国内的160多种茶样，也有日本、韩国、印度和斯里兰卡等50多种国外茶样。

　　误差两分考试就不合格

　　“能够成为高级评茶师，当然很高兴，就好比教师中的教授一样，高级评茶师是评茶这个职业中的最高职称了。”倪女士现在是杭州一家茶叶公司的总经理，以前曾在茶厂做过产品质检工作，她是我省首批高级评茶师之一。

　　考试分为理论知识和技能操作两部分。在技能操作方面，每个考生的考试座位和考试茶样都是抽签随机决定的，大家事先都不知道。考试时，要品评3轮茶样，第一轮是5种茶叶，第二轮10种茶叶，第三轮是2种茶叶，这些茶叶就包括国内的各种茶叶和国外的名茶。

　　“我们要从茶叶外形、颜色、嫩度、完整度以及用水冲泡后，茶水和茶底的一些特征，给茶叶来打个分数。”倪女士说，打分的准确性要求非常高，你打的分数和评委不能相差两分。比方说，你给茶叶的外形打了95分，而评委们的打分是98分，那么，你在评判外形方面的得分将被全部扣掉。

　　评茶师要有“独特”生活习惯

　　要成为高级评茶师主要还是一种经验的积累，同时，需要保持一个良好的口感和触感，毕竟是要用自己的感觉器官去给茶叶做一份评判报告。

　　倪女士介绍，“平时，我基本不吃辛辣或者大蒜等气味比较重的食物，要么就尽量少吃。因为吃这些东西会影响自己的味觉。”倪女士生活中几乎不用香水。“评茶师评茶的时候身上绝对不能擦香水、护肤品，因为这些物品散发出来的气息会干扰评茶的准确性。”

　　“保持生活有规律也很重要。如果明天要去评茶，我肯定会晚上早点睡，保持一个良好的精神状态，才能有更准确的判断。”她说。

　　关于培训

　　评茶训练一次4小时

　　浙江大学茶学系教授龚淑英是评茶员和评茶师的培训老师。“一般喜欢喝茶的人只知道茶叶好喝还是不好喝，但成为评茶员或评茶师后，就知道茶叶为什么好喝，或是为什么不好喝了。这就是评茶员或评茶师和一般人的区别。”她说。

　　在评茶员或评茶师的培训过程中，学员进行一次评茶训练，一般需要4小时。在4小时里，学员要先喝上16—24个茶叶的标准样，标准样里有不同种类的茶，也有不同级别的茶。然后，记下所有茶的外形、颜色和味道等特征。接下来，学员开始一一品尝从市场里随机买回来的茶叶，评定是什么种类或等级。如果茶叶的种类和等级都没有判断对，那么还需反复练习。”龚老师说。

　　参加培训的人越来越多了

　　“从近几年看，报名参加评茶员或评茶师培训的人是越来越多了。”龚老师高兴地说，今年来浙江大学培训的人有近130名，其中不少是从事茶叶加工企业的工作人员，也有喜欢品茶的人。不过，参加初、中级评茶员培训的人约占了一半，报考高级职称的评茶员或评茶师的人相对较少。

　　省职业技能鉴定中心的相关负责人表示，虽然我省评茶员和评茶师的培训工作已经开展了好几年，但真正报名参加培训的人并不多。“事实上，评茶师或评茶员的市场需求还是比较大的。而拿不到评茶师或评茶员的资格证书，就不能从事和这个职业相关的工作。”

　　评茶员考试我省走在全国前列

　　“有些茶叶供应商在给大型茶叶企业送样品时，双方有时会对茶叶的等级发生分歧，他们会来找我们做一个鉴定。”龚老师说，茶叶的差别有时就体现在细节上面，比方说，芽长于叶或是叶长于芽，就是两种不同的茶叶了。“有些很细小的区别，一般的评茶员可能就发现不了，因此，企业更喜欢找高级评茶师做权威鉴定。”据透露，目前高级评茶员给企业作鉴定，大多是免费的。

　　省职业技能鉴定中心的相关负责人说，在高级评茶员资格考试方面，浙江走在全国的前列。这样的资格考试，为初级的评茶员成为了高技能提供了一个平台。而对于高技能人才，浙江省有相应的政策，会给予一定的津贴。

　　如果有企业需要高级评茶师来帮忙做鉴定，可以和省职业技能鉴定中心联系。

　　杭州地区30%茶企不能申报QS认证

　　去年1月1日，国家质量监督检验检疫总局启动茶叶实施食品质量安全市场准入制度，QS是“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，它是我国新近实施的食品质量安全标志（简称QS认证）。

　　按照国家规定，从明年元旦起，没有QS认证标志的茶叶企业将不能生产和销售茶叶产品，所有茶庄、茶馆也不得经营无QS认证的茶叶产品。

　　而企业要获得QS认证，条件之一就要配备一名专业的评茶员（师）。

　　来自杭州市质量技术监督局食品处的数据，目前，杭州地区共有200多家正规的茶叶加工企业，其中有30%的企业还没有达到申报QS认证的条件。

　　省茶叶产业协会的胡秘书长说，目前，我省共有7000多家茶叶生产企业，但截至11月30日，只有107家获得了QS认证。“除了其中一些厂房仓库等硬件条件要达到要求外，茶叶产品在出厂前，需要有一个有专业的人对产品做一个质量检验。”

　　新闻附件

　　评茶师教你如何选茶叶

　　消费者在选购茶叶时，最主要的一点就是找准一家正宗专业的茶叶店。在此基础上，消费者可以通过以下基本方法来辨别。

　　一看：看的是茶叶的外形和色泽。好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀。此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般。

　　二闻：如果茶叶看起来不错，那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香；而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的。

　　三泡：现在市场上有的茶叶虽然看起来色泽不错，但有可能是在制作过程中添加过某种化学原料。所以在选购茶叶时，消费者最好能将其泡开品尝一番。一般情况下，好茶叶泡开的茶很清透，反之则浑浊。当然，消费者在泡开茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽润喉、唇齿留香，那你选购的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦涩发麻的，很可能是夏暑茶，品质不会太好。

　　广州企业缺少高级评茶员

　　来自广州市职业技能鉴定指导中心的消息，目前，评茶师已经成为最抢手的职业技能鉴定工种之一。

　　国家规定，所有茶庄、茶艺茶道企业不得经营无QS认证的茶叶产品。但目前广州的茶叶市场上，几乎没有一个茶叶产品取得QS认证。

　　“主要是因为缺少评茶员。”广州市茶文化促进会副会长王智军介绍，尽管广州很少茶叶的生产企业，但按照有关规定，只要在广州进行茶叶分捡的企业，都属于食品质量安全市场准入制度范畴。这些茶企业需要获得QS认证，必须符合卫生、品质等12项要求，其中包括了每个企业必须配备一名高级或以上职业资格的评茶员（师）。“广州的茶企业其他方面都基本达标了，现在就是加紧培训评茶员，争取早日获得QS认证。”

　　今年上半年，广州共有183人参加评茶员职业技能培训，而去年，参加培训的共61人，59人获得职业资格，无一人参加高级评茶员培训和考试。

　　名词解释

　　评茶师是以感觉器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的人员。本职业共设五个等级，分别为：初级评茶员（国家职业资格五级）、中级评茶员（国家职业资格四级）、高级评茶员（国家职业资格三级）、评茶师（国家职业资格二级）、高级评茶师（国际职业资格一级）。(1310301)