跟猎人到法国采松露

　　本报驻法国记者 邓颖平

　　采摘带母猪 验货靠鼻子 价格赛黄金

　　在法国，松露被比喻成“黑黄金”。法国南部是世界上少数几个松露产区。随着旺季的到来，记者跟随一位猎人，牵着母犬，来到山上采松露，并品尝了它的美味。

　　松露含有阿尔法男性荷尔蒙，母猪不经训练就能找到它

　　采松露 母猪靠鼻子准确找到它

　　松露属菌类，但采松露可不像采蘑菇那么简单。因为它长在地底下，所以，采摘时得带上狗或猪等嗅觉灵敏的动物。在法语里，采松露的人被称为松露猎人。

　　曾经的他一个周末的早晨，记者和一位名叫尼克的松露猎人带上一条拉布拉多母犬萨哈上山了。路上，记者问尼克，为什么带母犬而不是公犬？尼克说，其奥妙在于松露含有阿尔法男性荷尔蒙，这是一种类似男性类固醇荷尔蒙的复合物。正是这种气味诱导雌性动物搜寻，使其误以为自己在追踪异性伴侣。

　　“不过，母狗不如母猪，它们寻找松露的本领须经过后天训练。”尼克说，早期的松露猎人是牵着母猪到橡树林中找松露的。据说这是因为松露内含有一种让母猪“性”致高昂的荷尔蒙，所以母猪不经训练就能准确地找到松露。不过，让松露猎人又爱又恨的是，母猪非常贪吃，当它闻到松露的气味时，就会疯狂地将土里的松露拱出来吃掉。如果猎人没有及时从它口中夺下松露，这些“黑黄金”就成了母猪的午餐。现在，猎人大都训练母狗来寻找松露。有趣的是，松露猎犬会把这种本领传给下一代。小狗只要稍加训练就能成为优秀的松露猎犬。

　　一会儿工夫，我们就来到山顶。路上一直处于兴奋状态的萨哈，一上山就开始“埋头工作”。它的头几乎贴近地面，尾巴摇来摆去。我们则在后面随时留意它的一举一动。忽然，萨哈停下步伐，兜了个圈，刨起土来。尼克以为找到松露了，兴奋地对我说：“你真有运气，刚出来一会儿就找到了。”等我们走近才发现，萨哈只是在正式开工之前上一趟洗手间。

　　尼克拍了拍萨哈说：“现在正式出发！”萨哈抖了抖身子，继续前进。终于在一棵橡树脚下，萨哈停下脚步，使劲地刨土。尼克赶上去，用专用的U型小铲，慢慢地往下挖。

　　一会儿，一块深褐色的松露便出现在记者眼前。新鲜的松露一拿出来，带有泥土芳香的浓烈味道立刻扑面而来。融合着蘑菇和大蒜的味道，还有点像旧书报散发出来的味道。难怪有人用腐叶、湿地、发酵的玉米、腌泡菜、蜂蜜、瓦斯、湿稻草、干酪、肉桂、麋香、常年未洗的床单……来形容松露的复杂味道。为了奖励萨哈，尼克掏出一块奶酪。萨哈心满意足地吃下去，继续工作。一上午时间，我们采到了整整一篮子松露。

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