指甲一拃长 吃饭当筷子

　　明代广州城市格局会是啥模样？十六世纪广州的富商又是如何赴宴？清代广州的“秀才”如何赴考？100多年前“老外”眼下的珠江河到底又是一番怎样的情景？

　　由广州市文史研究馆编撰的首本汇集古今中外名人笔下广州的新书《羊城风华录》揭开了以上谜团，该书今天下午在广州购书中心举行首发仪式，与广大读者见面，名人们的记载将再现一个古老而又时尚的广州。

　　葡萄牙人克路士1556年到广州，曾在广州停留数星期，他曾亲历广州富商的宴会，看到赴宴商人留长指甲当筷子用。

　　“中国人是大食客而且使用很多盘肴……有一天在广州，几位高尚的葡人邀我去参加一个富商举办的宴会，值得一观。办宴会的房子是有楼的而且很华丽，有很多漂亮的窗子和窗叶。桌子摆在屋内三处地方，每个应邀的客人都有一张桌子和一把漂亮的镀金或镀银的椅子，每张桌前有一块垂到地上的缎子。桌上没有桌布，也没有餐巾，因为桌子很好，他们吃得也干净，以致无需这些东西。

　　水果摆在每张桌子的边沿，排列齐当，那是些炒过的去皮栗子、敲碎和剥好壳的核桃、清洁和切成片的甘蔗，以及叫做荔枝的水果，大小都有，但它是干脯。所有水果都堆成像塔那样的整齐小堆，插上干净的小棍，因此桌上四周都用这些小塔作装饰，很美观。

　　继果品后，各种菜肴都盛在精美的瓷盘内，烹调精细，剁切整洁，样样都摆得整整齐齐，而尽管一套盘碟是放在另一套上，却都放得适当，以致上席桌的人无需移动其中任何一套就可以吃他愿吃的。同时有两根精巧的、镀金的棍子，夹在手指间作取食之用，不用手指接触桌上的食物。确实哪怕他们吃一碗饭，他们也用这两根棍子，不会使饭粒掉下来。

　　正因他们干干净净地吃，不用手摸肉，所以他们不需要桌布和餐巾。样样都剁切好，整齐摆到桌上。他们还有一种很小的镀金的瓷杯，盛一口酒，只有上酒时才有仆人在席前伺候。他们喝得很少，因为每吃一口食物就必须啜一口酒，所以杯子那么小。有的中国人留长指甲，半拃到一拃长，指甲清理得极干净，这些指甲在吃饭时可当筷子用。”

　　葡《中国志》：

　　广州城内街道笔直划一

　　《永乐大典》中的广州府境图，是现存记载年代最早的明代广州城市地图，更是迄今保留的最珍贵史料。而1570年葡萄牙出版的《中国志》（选三）一篇文章中，克路士的笔下描述，让人一睹当年广州街市状况。

　　克路士这样写道：“广州四周有坚固的城墙，构筑良好，也相当高……

　　城内街道笔直划一，没有转弯抹角的形迹。所有的十字路和大街一样直。总之大街小巷没有转弯处。街道都铺得很好，靠近房屋路面要高些，路中间要低些，便于排水。大街上有横过路面的牌楼，高大又建筑精美，街道因此显得美观，城池变得气派起来。沿街房屋有一间接一间的铺面，售卖多种商品。

　　官员衙门入口处十分豪华，门廊高，雄壮，匠人精工修盖。衙门正面有像城门一样的大门，门口绘有两个手执棍杖的巨人……

　　此城的长官命令询问每天消耗的食物量，由此发现仅仅猪就要消耗五六千头，鸭一万或一万一千只。

　　此外，他们食用大量的牛和水牛，很多鸡，还有充斥在市场和街道上的大量的鱼，许多蛙和贝，许多水果和豆类。”

　　美《广州“番鬼”录》：

　　珠江是一座水上浮城

　　长期定居广州、香港等地的美国人亨特1825年首到广州，所著《广州“番鬼”录》和《旧中国杂记》记下广州见闻。他印象中珠江生机勃发，愉快欢畅，简直是一座水上浮城，以下是《广州“番鬼”录》节录。

　　“珠江，通称为省河，1825年2月21日呈现出与20年后大不相同的现象。其时河面上挤满本地船只，包括那些现在差不多完全绝迹的沿海航行的中国帆船。当时它们航行于中国南北各口岸、西里伯斯岛、婆罗洲（苏拉威西岛）、爪哇、新加坡以及马尼拉等。一长列盐船排在河南岛岸边，这些船从电白和澳门的西南海岸把盐运到这里。从内地来的货船、客船、水上居民和从内地来的船艇、政府的巡船及花艇等，其数目是惊人的。此外，还有舢板，以及来往河南的渡船，还有一些剃头艇和出售各种食物、衣服、玩具及岸上店铺所出售的日用品的艇等；另外还有算命和耍把戏的艇——总而言之，简直是一座水上浮城。这条江给人一种极好的感觉——毫不停息的活动，低微的噪音，生机勃发和愉快欢畅。

　　现在，在这个浮城的景象中更加有趣的是中国农历大年初一的这一天。使人吓一跳的打锣声，是作为对相识者见面的祝贺，或者在一只艇或一艘帆船抵达或启航时表示迎送。最后，在洒金的红纸上写有大的墨字，专为新年年初使用，形成各种船只的另一显著特色。”