“拉客人”：动用6种“武器”

　　开篇语

　　我们讲述的这些新行当，可能你把360行兜底翻也寻不出几样来，所以我们把从今天起开出的这个小栏目称为“360行外”。

　　本报记者走近做这些新行当的市井小人物，亲身感受他们“养家糊口”的不易。

　　在看了这一个个身边的故事后，希望读者或拨打962288热线，或发电子邮件（jdb@wxjt.com.cn），为我们道出更多“360行外”的人和事。

　　夜幕低垂，乍浦路美食街灯火通明。晚上7时，正是吃饭高峰。戴着金丝边眼镜的魏德，西装革履站在一家海鲜酒楼门前。“老魏，上班啦？”有熟悉的路人跟他打招呼。

　　眼看五六个人路过，魏德镜片后的双眼变得锐利起来。只消几秒钟，他便轧出了苗头，径直走向这拨人，拍拍其中一人说：“张老板，长远不来吃饭啦！来来来，阿拉饭店最近正好推出新的广东菜，还有新鲜的海鲜，进来进来！”

　　魏德48岁，早在1994年，他就开始做“拉客”生意。趁着休息，魏德滔滔不绝地向记者介绍“拉客人”的6种“武器”。

　　人脉广

　　“做这个行当，人脉一定要广，认得的‘大户’要多。”他开门见山地说。这个职业在旧社会的上海就已存在。上世纪90年代中期，私人饭店一家家开出来，门槛精的老板就请来一些“有路道”的朋友，让他们拉更多的吃客到饭店来。长期做服务行业的魏德积累了大量的人脉关系，成了众多老板争相聘请的对象。1994年，他的月薪已达2000元。

　　记性好

　　回头客是饭店生意的保障，如何巩固这批老客户，有很大的学问。魏德总结说，要见人过目不忘，接待过的食客一定记牢他（她）的姓，这样下次招呼起来显得熟络许多。他说前面拉来的张老板，是一家服装集团公司的，是他们店里的老顾客了。

　　嘴巴甜

　　嘴巴甜是做这个行当的“利器”。魏德说，人人都喜欢听好话，因此，琢磨吃客心理，恰到好处地称赞他们的优点，嘴皮子一定要利索。

　　他跟记者打比方，看到吃客中有女性，不能全面赞扬她，这样显得虚情假意，必须快速观察，寻找她身上的特点，“攻其一处”定能收到最好的效果。比如说，“阿妹，侬头发做得老好看的”“阿姐，侬这件大衣哪里买的，腔调老好的嘛”。

　　对于男顾客，一定要给足他面子。魏德说，比如看到李老板带着朋友走过来，必须立即扬手招呼，“哎呀李老板，最近腔调越来越浓了，侬来嘛总归是上宾，阿拉肯定照顾好！”

　　眼光毒

　　走过来的吃客中，谁是老板谁是跟班，谁会埋单谁吃白食？这其中也有学问。在十多年的“拉客”生涯中，魏德练就了一双“捉牢老板”的火眼金睛。

　　“一群人中，侬必须很快判断出谁是老板，有的放矢地‘拉客’。”他说，万一眼神不好，拉住“吃白食”的，跟他好话说尽，不但旁边的“主角”不高兴，觉得失了面子，拉客的更是吃力不讨好。

　　能吃苦

　　魏德说，其实干他们这行很苦。

　　先说肉体上的苦：一年四季风吹日晒站在饭店门口，永远没有休息的日子。大冷天晚上，他要穿3件羊毛衫，外面再套滑雪衫，才能抵御寒冷。

　　再说精神上的苦：过年是他最难熬的日子，看着别人一大家子热热闹闹放鞭炮、结伴吃饭，他只能思念下岗的妻子和还在求学的女儿，心里阵阵难受；有些吃客酒喝多了，会借酒发疯羞辱他。为了这份工作，他只能忍耐。

　　会英文

　　说到拉外国顾客，魏德讪讪地笑起来：“我只会几句Comein，Hello，Byebye……”说着，他突然问记者：Englishnew是什么意思？记者先是一头雾水，但随即明白：“你说的是不是Englishmenu？英文菜单的意思？”他兴奋地点头，直说“是是”。

　　原来，英文拉客一直是老魏的弱项，刚才问记者的“Englishnew”，是从别的同行那里听到的只言片语，也不知道是什么意思，便照单搬来，逢见外国人就用，今天终于搞清楚了正确的发音和大意。“看来，吃我们这行饭的要想跟国际接轨，还得花点工夫钻研业务呢！”魏德哈哈大笑。本报记者李玮

　　贺信图