法国西点师教你做正宗面包

　　法国西点师教你做正宗面包

　　□实习生 王兆锋 见习记者 庄小蕾/文 本报记者 吴煌/摄

　　圣诞节未到，杭州街头的西点已开始俏销。面包房比比皆是，哪家最正牌？如果在圣诞节为亲朋好友送上一份亲手烘培的精美的正宗西点，一定又炫又有新意。

　　最近两天，早报记者几乎把杭州的大小面包房翻了个底朝天，终于找到了一位正宗法国西饼大师华路易。他是第一个在杭州开正宗法国西点店的人，当记者走进他的糕点王国时，被他的手艺、热情、幽默和对杭州的爱深深感动了。这位法国糕点大师还将通过早报，邀请几位读者和他学手艺，给自己的朋友送上亲手做的地道法国点心。

　　面包价格和“浮力森林”相当

　　华路易出生法国的旺代省（Vendee），15岁开始学做糕饼，18岁就拿到了证书，成了一名有资格做各式面包、蛋糕、冰激凌和巧克力的“全能型”西饼师。在欧洲，糕饼店（pastry shop）卖的糕点品种可比面包房（bakery）多多了，档次也高。

　　说起杭州，华路易形容为是“一见钟情”的缘分。在法国一次朋友的婚礼上，他和一个朋友聊起中国，正巧这位朋友的妈妈是个杭州人，就把他带到了杭州。“我去过世界各地很多地方，可是一到杭州，第一眼我就爱上了她，并马上决定要在这里生活创业。”带他来中国的51岁的杭州妈妈，不仅成了他和杭州的“红娘”，也成了这爿糕饼店的合伙人。

　　华路易的华欧法式糕饼店，开在文二西路一个并不热闹的角落。华路易说，相比上海的热闹繁忙，杭州的宁静以及杭州人的友善是最吸引他的。“杭州有一种说不出来的和谐安详的气氛，有一种艺术气息，我做糕饼就需要这样能够启发灵感的氛围！”

　　正宗法式面包口味有点甜，一个牛角包4.5元，价格与“浮力森林”在同一档次。

　　培养杭州人的“法国味觉”

　　长棍和牛角包可能是中国人最耳熟能详的法国面包了。牛角包，也叫做可颂面包，法语叫做Croissant，杭州很有名气的可颂坊，就是用此做店名的。

　　华路易说，刚来杭州的时候，吃遍了杭州所有糕饼店的西点，有很多虽然口味也不错，但都不是真正的法国风味。据糕饼店的吴经理介绍，光顾的客人，60%是外国人，还有许多在国外生活学习过的中国人。“外国人和中国人口味不同，老外一吃就能吃出家乡的感觉。就像中国人在国外吃到地道的葱包烩的感觉是一样的。”

　　“中国人和法国人的口味不同，文化也不同。如果要让杭州人习惯我做的糕点，就得少用一半糖。”尽管如此，华路易仍然有一个雄心壮志，就是要把真正的法国糕点带给杭州老百姓，培养杭州人的“法国味觉”。

　　西点大师带出三个中国徒弟

　　华路易现在收了三个中国徒弟，两个女孩子一个男孩子。小伙子王龙来自衢州，是他的得意门生，像法式长棍这样有挑战性的面包，华路易已完全放手让他“一手操办”了。

　　可是王龙不会说英语也不会说法语，华路易的中文，也是今年来杭州后现学的，交流怎么办呢？

　　“我以前是做蛋糕裱花的，有一点糕点方面的基础。有时候我会找懂英语的经理给我们翻译，更多的时候是我就自己去揣摩。最重要是师傅好，一遍听不懂他就说两遍，两遍不懂就说三遍，还经常给我示范做法。”说起他的法国师傅，王龙充满了感激。当记者问及如果教了几遍弟子还是学不会怎么办时，华路易幽默地回答；“那我就去祈祷。”

　　不过，华路易也有概不外传的“独门秘技”，那就是他做巧克力的功夫。最拿手的是一款叫做“樱桃之恋”的酒精巧克力，这也是为圣诞节特别准备的。其中的樱桃白兰地从五个月前就开始酿制，买不到的原料也从法国进口，以保持它的“原汁原味”。

　　教早报读者做正宗西点

　　记者采访前，他刚被人专程请到上海，为爱乐乐团音乐会制作了一个可供650人享用的巧克力大蛋糕。索菲特西湖大酒店的老总是个法国人，前段时间他特意跑来华路易的小店，尝了他做的西点后就立即拍板，要华路易给他们送货。华路易就这样击败了在杭州其他的连锁西点品牌店，成为索菲特西湖大酒店的专属供应商。

　　有空的时候，华路易总是喜欢和顾客聊天，偶尔学学杭州话。凭着这份专业和细心，短短几个月，华路易就在杭大路开了第二家糕饼店，每个星期天那里还举办法国沙龙，为中国人和外国人提供交友的场所。“糕点是最甜蜜的纽带。我要做的不仅仅是糕店，还要推荐一种文化，一种浪漫的法国情调。”

　　尽管最近半个月，华路易忙得手脚 并用，但他还是答应了记者的请求，将在圣诞节前抽出宝贵的时间，免费教3位（因店小，人数非常有限）早报读者做一款最地道的法国西点。如果你想学会这款糕点，如果你想给朋友送上这份最炫最有意义的圣诞礼物，请立即拨打早报热线85055555报名，3位幸运读者将在周四（21日）下午跟随早报记者向法国西饼师学艺。如果有天分，说不定还能成为他的弟子，学习他的独门绝技呢。(2011501)