冬至到　健脾肾

　　食疗

　　明日为廿四节气的“冬至”，这一日的白天是一年中最短的。冬至不光是一个节气，也是我国民间的一个重要节日，它标志着冬天中真正的寒冷时候的开始。“数九”的“一九”就是这天开始的，九九八十一天后才为冬日的结束。在我们南方特别是广东地区素有“冬至大过年”的说法，因而明日的晚餐称之为“做冬”。“做冬”夜宴以及这段时期的靓汤

　　栗子冬菇鲜鸡汤

　　栗子冬菇煲鸡汤是广东民间冬日常用的靓汤，气味香浓可口，具有益气养血、滋阴补肾的作用，为男女老少皆宜的汤品。

　　［材料］鲜栗子肉300克、冬菇50克、光母鸡1只(约500克)、生姜3片。

　　栗子，广东人称之为“风栗”，素有“千果之王”的美誉，性温而味甘，入脾、胃、肾经，中医认为其具养胃健脾、补肾强筋的功效，适用于肾虚所致的腰膝酸软等症，中医还认为“肾主骨，腰为肾之府。”栗为肾之果，能益肾。现代营养学也认为栗子是富有营养的滋补品，它富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素C等，是补养治病的良药。冬菇味美可口、营养丰富，是餐桌上的“山珍”之一，它含丰富的蛋白质和人体所必需的多种氨基酸、维生素和矿物质，以及多种酶和核酸类物质，是一般食物所不及的，已被公认是理想的保健食品。现代营养学还认为，它对人体的保健作用，在于它含有核酸物质，对胆固醇有溶解作用，可抑制人体血清胆固醇上升，并有降血脂、降血糖的作用，同时还含有干扰素诱导剂，对多种细菌病毒有抑制作用，能增强机体自身免疫功能，有防治流感和抗肿瘤的作用。鸡肉则能滋补五脏，是理想的美味滋补品。

　　［烹制］栗子以热水烫后，去衣；冬菇浸泡至软后去蒂，并洗净；光母鸡洗净后，去脏杂、尾部(如嫌汤肥腻，可去鸡皮，若留鸡皮则汤味更香)，并斩件块，然后与生姜一起放进煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量的食盐便可。此量可供3－4人用，栗子、冬菇、鸡肉可捞起拌入酱油供佐餐用。

　　佘自强(广东省中医院药师)