65岁老伯带团折桂“饺子王”　省会11社区比赛包饺子，紧张大妈称包了几十年还是手发抖

　　昨日下午3时，郑州市二七区大学路办事处活动室内充满了欢声笑语，由社区组织的“冬至”包饺子比赛正在热火朝天地进行。

　　太紧张了，大妈手抖个不停

　　比赛的规则是：以社区为单位，每组6人，2人擀皮4人包，2分钟内包得最多的组是冠军。

　　“今天太紧张了，手都抖个不停。”金桥社区的郭大妈说，没想到自己年纪这么大了，还会紧张，她指着自己包好的几个水饺不好意思地说：“馅儿都露出来了，像被老鼠咬过似的，真难看。”

　　和郭大妈相比，交通新苑社区65岁的张富田老伯则从容得多，比赛一开始张老伯就挽起袖子，拿饺子皮、添馅儿、捏合，每个动作都有条不紊，而且包出来的每个水饺还都戴着“头花”。

　　比赛结束时，张老伯和席春娥、刘俊岭等6人所在的交通新苑社区包了39个，摘走桂冠。

　　在11个参赛社区的66名选手中，只有3个是男同志。

　　“我当过兵，什么饭都会做。”当问起张老伯为什么会有如此身手时，他开玩笑地说，男人包得快，在家一定怕老婆。四步教你包出美味饺子

　　如何才能包出鲜嫩可口而且不进水、煮不烂的饺子，家住祥和社区的杨先生毫不保留地将自己30年总结出来的经验拿了出来，他希望所有的中国人都会包饺子。

　　杨先生说，包饺子第一步先要把面和好：在面粉里放一个鸡蛋，将放盐的温开水，徐徐倒入面盆中，用筷子不停地搅动，再用手和。揉面要用力，达到面光、盆光、手光是最高境界。

　　第二步是拌馅儿：调饺子馅儿时，如全用肉馅儿，要注意往肉馅儿里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅儿的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后再放盐。

　　第三步是擀皮：他说，取出“醒”好的面团，均匀地分成份，先拿一份，揉成长条状，用刀切成小段。然后把这些小段用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅儿漏，边缘薄吃起来口感好。

　　第四步是包饺子：将饺子馅儿放入皮中央，如果技术不熟练的话，馅儿不要放太多。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。

　　（感谢刘翠、张锐女士提供线索，商报热线电话0371－65582345）

　　包了几十年饺子，可遇到大赛还是手发抖

　　商报记者丁洁／摄