浓香扑鼻的侗家油茶（美食之旅）

　　每天清晨，湖南省通道侗族自治县的侗家人在上山出早工之前，都先喝碗油茶垫垫肚，这样干起活儿有耐劲。如果你起得早，就会发现各家的吊脚楼上早已升腾袅袅炊烟。走进木屋，可看见一位妇女坐在火塘边，手脚利索地挥动着竹篾编织的茶滤和竹瓢，打起浓香扑鼻的油茶来。

　　打油茶是有讲究的。打油茶之前先要发阴米，阴米是用糯米蒸熟后晒干而成。接着要炸米花，将清纯的茶油倒入铁锅里煮沸，待热锅将油泡挥发干净后，把阴米撒入滚油里，油锅“哗哗哗”地沸腾起来，阴米被炸成白白的米花漂浮在油面上，可闻到一股浓浓的米香，此时要用茶滤将米花迅速捞起，滤掉油，放进盘子里待用。然后炒花生、黄豆或其它副食品，炒熟了也是用盘子装好待用。这时就到了一个最关键的环节，即煮油茶水。油茶水的制作是用少量的茶油把糯米炒焦，焦米在锅里冒出一丝青烟，再放入茶叶拌和焦米一起炒，眼看焦米有些泛黄、茶叶略显焦脆时，立即放入一两瓢水，加适量的食盐，把水煮开就成了。

　　油茶是侗家的家常食品，也是招待客人的传统美食。

　　（陆安权）