芝麻油选购常识

　　芝麻油即麻油、香油，以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半干性油，是消费者喜爱的调味品。

　　芝麻油根据香味分为两类：一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，产生独特香味，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。二是普通芝麻油，香味清淡，用一般的压榨法、浸出

　　消费者在购买芝麻油时可用以下方法鉴别：

　　辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。

　　水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，不易扩散。

　　嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，掺了花生油、豆油、菜籽油等则香味差，还会有花生、豆腥等其他气味。

　　网络编辑：孔祥伟