小小菜名，翻译须下大功夫

　　作为迎接2008年奥运会的一项准备工作，近日北京出台了《北京市餐饮业英文译法标准》的讨论稿，拟在明年统一规范饭店菜名的英译。讨论稿中，菜名按照菜的原料、做法翻译。比如宫保鸡丁，翻译成“花生、辣椒、葱炒鸡肉”；过桥米线，翻译成“加鸡肉的鸡汤粉丝”。

　　这样的翻译似乎有些牵强，但还没到令人受不了的地步，相比一些饭店私下里的乱

　　但“加鸡肉的鸡汤粉丝”，毕竟还是差强人意的译法，完全没有将过桥米线“油覆汤上无热烟，虽过桥而汤不凉”的妙处表达出来。如果光为了方便老外点菜，《餐饮业英文译法标准》并无必要，为每道菜配上图写上主要原料做法，将起到更为直观的效果；既然出台《餐饮业英文译法标准》，就应该让一道道菜名，成为透出中国饮食文化精华和特点的窗户。

　　这些菜名的翻译，虽然每道菜只有短短几个字的翻译量，但也是中西文化交流的一部分。上世纪八十年代，中国人接受了汉堡，没有将之当作“外国的肉夹馍”，从而理解了西方的快餐文化；中国人接受了可乐，没有将其当作“冒着泡泡的褐色饮料”，从而理解了碳酸饮料的系统。反过来，我们要将我们的菜名推出去，一道麻辣烫背后应该是整个川菜好辣好麻的特点，一道红烧狮子头背后应该是整个淮扬或本帮菜系浓油赤酱的风味。就这点而言，《餐饮业英文译法标准》的出台是一件好事，但是这个讨论稿恐怕还有改进的余地。

　　国学大师黄时鉴老先生在谈到中西文化交流的精髓时讲过八个字：“相远于迹，相契于心”。中国饮食文化确实与西方饮食文化相去甚远，要让外国人了解一道中国菜，并不需要在菜名上将这道菜的原料做法描绘得很清楚，重要的是让这道菜能提供关于中国饮食文化的信息，这样才能让外国客人打心眼里接受这道菜。