香江漫话：烹饪师不介意自己是"鱼翅"还是"大葱"

　　中新社香港十二月三十一日电题：烹饪师不介意自己是鱼翅还是大葱

　　中新社记者陈伊敏

　　提到方任莉莎这个名字，并非人人知道；但提到“方太”，却鲜有人不知。她是万千主妇的偶像，在亚视主持过十七年的美食节目，曾有不少香港妈妈视其为权威，并“方太说”、“方太今天教……”地交流。

　　“人生就像烹饪一样，不同的人是不同的材料。有人出生就是鱼翅，家里富贵；但鱼翅燕窝做不好，也会一塌糊涂。因此我无需介意自己是鱼翅，还是一根葱。只要我认真烹调人生，就会同样美味。”方太与记者分享了她的烹饪领悟。

　　日前，方太出现在“国际书籍博览”的读者分享会上，吸引不少fans到场支持，上一代妈咪和新一代“煮妇”都前来捧场。

　　六十三岁的周太，看了十年方太节目。让方太在新书上签名后，她兴奋地对记者说：“方太是我的偶像！我买了所有她的书。她不再主持了，我们好挂住(想念)她。跟她学的南瓜炒肉粒、西芹炒腰花(猪腰)、洋葱青椒炒腰花……子女最中意。”

　　方太在交谈中总是笑容可掬。她说：“我是结婚以后才开始下厨。有了一个家庭，有了小朋友，会开始考虑如何省钱，如何让一家人吃得开开心心。后来开始拜各种各样的师父、研究食谱。”

　　祖籍上海的方太，广东话带有乡音。节目中除了介绍家常小菜，还时时露一手家乡菜，如上海云吞、炒年糕等，在京川沪菜还未有风行时，令当时的观众一新耳目。

　　后来，“方太”成为了商标，杂志以她命名，宁波有“方太”抽油烟机；她的推介史云生鸡汤、双羊米，深入民心；她出版一系列食谱、为产品拍广告、主持电视清谈节目。

　　十多年来，方太在电视节目中教观众“一茶匙盐、四分一茶匙糖”地调味，份量、时间、火候，拿捏轻松自如，简单的材料，落她手中成了美味菜肴。

　　说到烹饪灵感从哪里来？她说：“我在亚视做了将近十八年，一个月最少推介二十个食谱，一年二百六十个，十年两千六百个……会做菜的人，到哪都可有灵感。例如去到街市，看一看，摸一摸；到外面吃顿饭，吸收一些别人的长处。”

　　除了出书，方太如今甚少下厨。她笑言，目前比较自由，常四处走走。也在新加坡主持节目，钱是少了，不过就可以多些时间同家人聚会，轻松好多。

　　大厨家里谁做菜？方太说：“我家的菲庸煮得一手好菜，她在旁边认真看看，我提醒她，她就会做。好友来作客，她也能应付。做饭不看天赋，而是看你有没有心，做任何一件事情都一样。”

　　方太感慨：“现在很多年轻人都太忙碌了，不懂得生活。其实学会煮菜也是懂生活的一种，年轻人应该学学。”

　　白领阶层的男士、女士如何在家里开小Party？二人小家庭邀请爸妈回家吃顿饭，应该做什么菜？正在拍拖的情侣，如何在家中甜蜜蜜“煮饭仔”？过生日请朋友来家里，又吃什么？

　　方太透露，三月会推新书，鼓励年轻人下厨，轻松“煮几味”。(完)