让贵州茅台酒飘香全世界

　　中国贵州茅台集团董事长、总工程师季克良

　　我曾不止一次地听到过这样的话：“贵州茅台酒确实是中国最好的白酒，就是度数高了点，酒量小的人喝起来，有点抵挡不住……”

　　他们并不知道，在贵州茅台酒系列中，就有品质品味和53％（V／V）茅台酒风格一样，但酒度只为43％（V／V）、38％（V／V）、33％（V／V）的茅台酒。

　　俗话说，“要想知道梨子是什么样的滋味，就得亲口尝一尝”。我想，那些喜欢茅台酒，但酒量不太大的人，不妨品尝一下这三种中、低度的贵州茅台酒。相信，会从中获得同样醇美的体验。

　　研制开发中、低度贵州茅台酒是为了与国际流行酒度标准接轨

　　从古到今，无论中外，日常生活中，酒虽然不是必需品，但却是很多人享受生活情趣的饮品。

　　逢年过节，阖家团圆；交友迎宾，礼尚往来；酒，作为一种表征情感的“液体语言”，每每能在美酒热泪、酣畅快语之间，交织和描绘出一幅幅色彩斑斓的祥和生活画卷。

　　然而，一个国家，一个民族，由于地理环境、物产资源、风俗人情、生活习性的千差万别，也使得不同国度、不同地区、不同民族之间，对酒的色、香、味、格、度形成迥异不同的审美心理及审美价值观。

　　譬如，中国、韩国、日本等东方国家，也包括前苏联在内的一些地区，在饮酒意念里，所谓“中国传统名优白酒”，通常是指高度白酒，一般在50度以上，高至65度左右，而在欧美的很多国家里，“白酒”这个概念，即意味着是“烈性酒”。

　　而国际上对烈性酒的酒精浓度，有一个流行的标准惯例，国际著名的酒如：白兰地、苏格兰威士忌等烈性酒其酒精浓度都是在40％（V／V）－43％（V／V）左右。

　　贵州茅台酒在1915年举办的巴拿马万国博览会上，以香溢四座的惊艳表现，折服外国人，夺得金奖和荣获“世界名酒”的称号。事实说明，国际蒸馏酒业界对贵州茅台酒沿袭历史形成的53％（V／V）酒度，是高度认可，高度赞赏的。因为，这一酒度标准，正是贵州茅台酒卓越品质及独特的香味香气风格得以形成和展现的重要源泉。

　　虽然，在中国传统名优白酒品牌中，贵州茅台酒是出口量大、出口的国家和地区广、创收外汇多的民族优秀品牌之一，但是我们也看到，随着全球经济一体化的日益推进，企业及品牌之间的竞争正凸显出“国际化”的发展趋势。贵州茅台酒要顺应国际市场的需求，扩大市场，就必须在酒度上与国际流行的标准惯例接轨，改变酒度单一、品种单一的传统产品结构。中低度茅台酒的开发，正是我们与国际标准接轨的重要步骤。

　　党和国家对研制开发中、低度贵州茅台酒始终给予高度重视和支持

　　在上个世纪50－70年代，贵州茅台酒的出口，对国家的工业化建设具有十分重要的支持作用，每出口一吨茅台酒，可以从国外换回好几吨钢材或其他国家急需的物品。国家为了扩大贵州茅台酒的出口量，1984年，国家轻工部正式下达了低度贵州茅台酒的研制项目任务书。

　　当时，我作为这个项目的茅台酒厂的负责人之一，从始至终直接参与了所有技术路线、试验方案、工艺条件的制订及修改等方面的工作。

　　应当说，由于茅台酒厂具有生产环境、自然资源、酿造工艺、技术力量等方面的雄厚基础，经过方方面面的协同努力，只花一年多点的时间，就成功地研制出了39％（V／V）的贵州茅台酒，并且先后于1986年的8月和9月间，顺利通过了省级、国家级的鉴定认证。

　　但是，当时考虑到消费者和市场一直接受高度茅台酒的习惯，低度茅台产品的开发投产曾一度被搁置下来。

　　为此，我们曾经与贵州省轻纺工业科研所的曹述舜、丁庆祥所长一起，到省委、省政府作了专题汇报。时任贵州省委书记的胡锦涛同志听了我们的汇报，指示说：茅台酒厂与省科研单位研制开发低度茅台酒，发展方向是对的。只要低度茅台酒在产品质量和品味风格上，保持了高度茅台酒的风格要求，适应国际、国内市场的需求，就可以搞，不要放弃。

　　胡锦涛同志和省委、省政府的肯定和支持，使我们对研制开发中、低度贵州茅台酒，更加坚定了信心，鼓舞了我们继承创新的积极性，推动了工作的深入发展。

　　上世纪九十年代初，我参加国家组织的贸易促销团赴韩国访问。在那里，我了解到，按照国际流行酒度标准惯例生产的名优白酒，市场开发的空间很大。于是，回到茅台后，便向企业及上级部门提出了研制开发43％（V／V）贵州茅台酒投放国际市场的设想。结果，得到了贵州省委、省政府及有关部门的认可与大力支持。

　　因为我们此前在研制39％（V／V）贵州茅台酒方面，已经积累了大量可以借鉴的成功经验，所以研制43％（V／V）贵州茅台酒的工作进展比较顺利。到1991年11月，我们便获得了以七名国家级白酒评酒委员为主参与的43％（V／V）贵州茅台酒的省级鉴定。

　　专家们一致认为：“43％（V／V）贵州茅台酒，保持了贵州茅台酒的风格和特点，不仅加水、加冰不浑浊，而且酒质更佳，适应国际市场低度化、高档次的需求，产品理化指标达到国家标准要求，同意投入批量生产”。

　　可以这样说，国酒茅台研制开发的43％（V／V）贵州茅台酒，以及后来定型生产的38％（V／V）、33％（V／V）贵州茅台酒投入批量生产至今，在近20年的时间中，经过我们在生产、科研实践中的不断创新、改进、完善和升华，无论是品质还是品味风格，都已很成熟、很稳定。

　　如今，我们回过头去审视中、低度贵州茅台酒的研制开发，再放眼当今国内国际市场对贵州茅台酒需求的发展前景，深感这一在中国白酒领域的创新实践，“事半功倍”。通过在酒度上与国际流行的标准惯例接轨，大大加快了贵州茅台酒飘香全世界的步伐。一方面，贵州茅台酒出口的国家和地区迅速扩展到160多个，数量也在逐年递增；另一方面，在国内，将中、低度茅台酒进入市场，既培育了新一代的贵州茅台酒的消费群体，又扩大了市场需求，也为国酒茅台的可持续发展奠定了更为厚实的基础。

　　中、低度茅台酒的品质品味风格与53％（V／V）贵州茅台酒一脉相承

　　我可以负责地说：43％（V／V）、38％（V／V）、33％（V／V）贵州茅台酒与53％（V／V）贵州茅台酒之间，只有酒精浓度标准的区分，而决无品质、品味、风格的根本性差别，都是中国最好的酱香型高档白酒，是世界上最好的蒸馏酒，经过长期存放也有幽雅、细腻、舒适的老酒味。

　　我给中、低度贵州茅台酒做出以上审美价值的定位，既有自己从事茅台酒生产、科研工作40多年的经验总结及体会，也是依据科学分析检验结果得出的实事求是的判断。

　　“凡物各有先天，如人各有资禀”。中、低度贵州茅台酒之所以能够在品质品味风味方面，保持和体现53％（V／V）贵州茅台酒的本质与特色，是因为它使用53％（V／V）茅台酒作为基酒，通过科学、合理的降度、除杂、除浊、留香、增香等工艺手段融合而成。

　　根据科学检测分析表明，在中、低度贵州茅台酒的酒体中，与53％（V／V）一样，含有有益人体健康的丰富多样的物质成分。正是如此多姿多彩的物质成分。使酒体及香味香气变得十分幽雅、细腻、协调、柔和、浓郁，并富含有益健康的营养成分和微量元素。

　　另外，从饮用方式看，经过精心制作的43％（V／V）、38％（V／V）、33％（V／V）贵州茅台酒在饮用时，可以加冰、加水而不浑浊、不变色、不变味，符合国际和国内现在流行的方式。对于那些酷爱茅台酒的风格品位，又不能承受高酒精的人来说，中、低度茅台酒不失为一种最佳的饮品。

　　从品质属性方面讲，中、低度贵州茅台酒与53％（V／V）贵州茅台酒，都属于拥有国家“绿色食品”、“有机食品”、“原产地域保护产品”三项认证的健康型白酒。

　　贵州茅台酒，是历史久远的人与自然和谐发展的结晶；贵州茅台酒历经漫长岁月的陶冶与修炼，之所以形成和沿袭53％（V／V）这个酒精浓度标准，是因为这一传统的酒度非常科学、合理，是贵州茅台酒原始、古老、传统酿造工艺的“精髓”之一。这也是43％（V／V）、38％（V／V）、33％（V／V）贵州茅台酒虽经加水降度，而品质品味风格依然魅力四射的源泉。

　　我国著名的科学家周光召说得好，“创新精神是科学精神的重要组成部分，继承也是科学精神的组成部分。”没有继承，就缺少厚积薄发创新发展的根基；而没有创新，继承便会变成一种沉重的“积压”，失去生命的活力。中、低度贵州茅台酒的诞生与成长，再一次印证了这个事物发展的客观真理。•信息•