顺德大厨：我在联合国掌大勺

　　日前，《广州日报》在广州天河城举办的读者活动中，一名顺德厨师备受市民关注。这位名叫康志雄的大厨来历不凡，不仅是顺德特级厨师，还是上世纪80年代由中国外交部选派到美国纽约联合国总部的专职厨师。而今，他则在某职业学校任烹饪教师，教出一批又一批顺德名厨。

　　厨艺出众赴联合国显身手

　　虽贵为特级名厨，还有在联合国总部当“大勺”的“威水史”，但记者面前的康志雄却没有一点架子，相反还有些腼腆。

　　上个世纪80年代，中国外交部想在广东挑选两名粤菜大厨赴联合国总部任专职厨师，广东劳动部门挑中了康志雄和一名广州厨师。当时的康志雄虽然年轻，却厨艺出众，是顺德名厨康海之子，得其父厨艺的真传。

　　1972年，柬埔寨国王西哈努克来中国访问，广州珠岛宾馆特意将其父从顺德接过去为贵宾做“御厨”，康海做的“烧猪皮”、“茅香煲生鱼”等顺德菜让西哈努克大为赞许。

　　于是，康志雄在美国纽约联合国总部为中国代表团烧菜一烧就是三年。

　　大良炒牛奶风靡联合国

　　康志雄告诉记者，当时中国驻联合国的工作人员有百多人，平时的烧菜任务并不重。“当时我们有10个厨师一起去联合国，川菜、上海菜、北京菜等等各种菜系的厨师都有。”康志雄说，驻联合国大使喜欢吃什么菜，便以该菜系的厨师“主勺”，其他厨师为其“打下手”。

　　“最忙的是国庆节。10月1日是招待友好国家代表，10月2日是招待友好华人。”康志雄说，国庆节他们这些联合国大厨便到大使馆“忙活”，烧制200多人吃的菜肴。

　　“平时大使招待外宾是吃围餐，国庆节人较多，就以自助餐形式招待。”厨师们根据自己的特长，炒好不同菜系的佳肴，嘉宾们一吃完他们就马上烧好一份送上去。“晚

　　上也不能休息，得准备第二天的。第二天招待的华人代表也不少。”

　　虽然忙，康志雄却很有成就感。康志雄做的顺德菜特别是牛奶菜肴给外国友好人士留下了深刻印象。在餐桌上，外国使节对鲜嫩软滑的大良炒牛奶、松化可口的炸牛奶等菜特别感兴趣，他们没想到自己天天喝的这种流质食物居然能如此制作，经常会好奇地问：“牛奶怎么还能炒、炸？”康志雄告诉他们，炒牛奶要在鲜牛奶中加入干淀粉、鸡蛋清，才能炒成半固体，外国客人听了连连点头，并称赞中国厨师聪明。

　　大使向厨师们“取经”

　　中国驻联合国的工作人员多讲普通话，一口“德语（顺德话）”的康志雄起初有些不适应，但很快就学会用普通话和大家交流。“大使都很好相处，工作人员也很热情。”康志雄说，只有他和另一广州来的厨师讲粤语，大使们便亲切地叫他们“广东仔”。

　　“大使们平时很忙，有空的时候也会和我们聊天。”康志雄说，朱桂玉参赞喜欢吃他做的菜，和其他工作人员一样，经常笑问他，菜烧得那么好有没有什么秘诀，能不能透露几招，可以学了回去哄哄家里人。工作人员也和厨师们打成一片，周末休息时，工作人员会开车带康志雄等人出去逛，并向他们介绍纽约风情，为他们做翻译。

　　当老师传承顺德厨艺

　　在联合国总部工作3年之后，因为结婚，康志雄回到了家乡顺德市招待所清晖园楚香楼重操旧业。现在，他则在一个职业学校任烹饪教师。康志雄说，当老师虽没有在酒楼当厨师来得有挑战性，但可以把自己的经验传承下去，培养人才。“顺德菜有很多特色的东西，教给现在有知识的年轻人，可以让顺德菜得到更好的发展。”

　　如今，康志雄教出的学生到全国各地任大厨，令他很自豪。他说，当老师有一种强烈的责任感，让他感到满足。