调和油结冻是否正常

　　编辑同志：1月4日，我在超市里买了瓶“油中王”食用调和油，待晚上准备用时，却发现还没开封的瓶内分成上下两层，瓶底似乎有棉絮状的东西，买前清清亮亮，现在变得浑浊了。请问，这瓶油有没有质量问题，能不能食用？

　　市民 杨长富

　　附记：近段时间以来，本报“市民热线”已接到好几起类似的反映。记者从“油中王”生产厂家负责人那里得知，“油中王”是一种调和油，油里含有花生油成分，冬天气温下降后容易出现结冻现象，属正常，市民可以放心食用。

　　记者从有关专家处得到证实，油脂中的“油”通常指的是液体部分，而“脂”指固体部分，油与脂随温度的变化会发生可逆变化，即在常温下为液态的“油”在低温下会出现结冻现象，常温下固体的“脂”在高温下会融化成液态的“油”。在低温状态下，同一种油脂也可能呈现出不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等，几种原料的调和油结冻后状态更是复杂多样，这些都是正常的物理现象。一般情况下，含棕榈油、豆油或花生油成分的调和油在冬季因其固有的理化特性更容易结冻。

　　即使是同一种类的食用油，有的结冻，有的不结冻也很正常，和品质无关。结冻的食用油在温度高时会解冻，不会影响口感与营养。