菜椒胡萝卜炒牛肉

　　本版摄影/撰文：郑巧云

　　特别鸣谢：A+生活版主上流艳提供私家厨房

　　烹制方法（两人份）

　　材料：牛肉(2～3两)、菜椒(2个)、胡萝卜(1个)

　　腌料：酱油(1/3汤匙)、五香粉(1/8汤匙)、酒(3/

　　4汤匙)、胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)

　　调料：油(6汤匙)、蒜(5瓣)、姜(3片)、盐(1/4汤

　　匙)、鸡精(1/4汤匙)

　　1

　　把切成薄片的牛肉放入碗中，加1/3汤匙酱油、1/8汤匙胡椒粉和五香粉、3/4汤匙酒、1汤匙生粉，搅拌均匀腌5钟入味。

　　2

　　将菜椒和胡萝卜洗净，菜椒切成长条，胡萝卜切成圆片。

　　3

　　放1碗半水入锅烧开，将胡萝卜片放入煮3分钟后捞起沥干水。

　　4

　　倒入5汤匙油烧热，把蒜蓉倒入煎5秒，接着放菜椒、胡萝卜大火炒2分钟，放1/4汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后装盘。

　　5

　　锅中放1汤匙油，加蒜、姜烧热后倒入腌好的牛肉，大火炒至牛肉变色(约1分钟)，然后倒在炒好的菜椒、胡萝卜上。

　　厨神贴士

　　1、胡萝卜片要先在热水里烫一下，炒的时候就能保持色泽漂亮。

　　2、切牛肉时，必须顺纹切条，横纹切片，切后用生粉和调料腌一下，使它的韧性减弱，炒熟后会较鲜嫩可口。

　　3、牛肉下锅后，炒至牛肉的鲜红色消失即可捞起盛盘，否则牛肉会太老。