日本料理冒牌不少(图)

　　本报驻日本特约记者 申梦雪

　　■学做寿司至少三年 ■海外餐馆不太正宗

　　吃顿“日本料理”，对很多中国人来说不是什么难办的事情。但它们的味道与真正的日本料理相差得多吗？近日，日本农林水产省的大臣提出，要对全球的日本料理店进行认证，避免假冒的日本料理大行其道。

　　巴黎的一家日本料理店生意很红火

　　获数亿资金来“认证”

　　记者了解到，日本农林水产省已经获得了2.76亿日元（约合人民币1800万元）的资金，用来嘉奖那些海外的正宗日本料理店。与此同时，原来名为“海外日本餐厅认证事业”的项目也改成了“海外日本餐厅支援事业”。

　　根据农林水产省掌握的数据，在欧美各国2万多家日本料理店中，只有10%左右是日本人经营的。在美国，日本餐厅的数量10年内增加了2.5倍，全美国有9000多家日本料理店。不过，在这些料理店中，真正由日本人经营的不到10%。不少日本人怀疑，海外的很多日本料理是挂羊头卖狗肉，破坏了日本料理的形象。

　　日本农林水产大臣松冈利胜在记者招待会上说：“日本料理虽然在海外大受欢迎，但很多日本餐厅都只是空有其表。为了让日本的饮食文化和饮食材料遍布全球，我们希望能推广真正的日本料理。”

　　如果这项制度最终得以实施，海外的日本料理店如果符合标准，并完全按照和式的烹调方法做菜、接待客人的话，日本政府将为其颁发证明；而对于那些并不正宗的日本料理店，相关措施还在讨论之中。

　　记者了解到，日本农林水产省还设置了专家会议，并就以下几个问题进行商讨：日本料理的定义；该项事业适合的国家或城市；日本产制品的使用比例；烹调方法以及待客技术的具体基准。如果讨论顺利，具体规定将在今年2月出台。

　　学做寿司至少得三年

　　目前，在欧美、中国、韩国等地，日本料理都越来越受欢迎。但也确实存在日本农林省担心的问题，那就是，很多国家的日本料理都不正宗。

　　记者曾经在维也纳市内看到一家饭店，虽然挂着日本料理的招牌，但菜谱上却多是中餐。事实上，日本料理的制作工序十分精细和复杂，仅寿司一项，就要求学艺三年才能出师。

　　有一次，记者在一个朋友的引领下，来到了一家寿司名店。走进店内，只见一位粗壮的中年汉子，梳着平头正在忙碌。看到我们，他只是笑着打个招呼，手中的活却并没有停止。寿司上来了，我迫不及待地拿起吃下。顿时满口生香、不由暗自叫绝，感叹名店果真名不虚传。

　　这家的寿司不仅鱼类新鲜，更重要的是“米团”的味道十分独特，和生鱼片同吃，味道实在绝妙。寿司的好坏最重要的是“饭团”的优劣，因为寿司的饭团并不是一般的白米，而是由糖和醋按照一定的比例混和而成的。

　　记者一边感叹这美味的寿司，一边问店主：“学做寿司需要多久？”主人笑答：“三年。”

　　为什么学做寿司要那么多年呢？店主告诉记者，寿司种类繁多，工艺复杂。光是手捏寿司的手法就有6种。而且捏寿司讲究的是口感，既不能太硬也不能太软。太硬客人吃着不舒服，太软就会拿不成个儿，还没吃到嘴里就碎了。此外，还要掌握各种鱼的种类、性能、味道、分解的方法等等。

　　寿司还分为很多种类，“卷寿司”、“散寿司”、“押寿司”、“熟寿司”、“稻荷寿司”等等，而且各种寿司还要分高中低挡、婚庆喜丧等不同的场合也要有不同搭配的寿司，以配合现场气氛，总之，学问多多。

　　新闻延伸

　　无证摊贩满街卖寿司

　　在中国，日本料理早已不是一个新名词了。在很多城市，都可以看到“日本料理”的招牌。甚至在一些城市的大街上，都有一些无证小贩推着小车卖起了寿司。

　　走在济南的舜井街上，经常可以看到这样的景象：每隔一段路，就有小贩推着一辆小车，车上放着一大锅蒸熟的米饭，小贩动作娴熟地把米饭取出，铺放在整张紫菜上，再将切好的火腿丝、鲜鱼丝码在上面，用专门做寿司的竹排将紫菜、米饭卷起，卷好后，用刀切几下，寿司就做好了。小贩会把做好的寿司装入快餐盒中，并添加好芥末、酱油，卖给路人。来来往往的人们会停下脚步，买一盒这样的寿司，一边逛街一边吃，小贩的生意竟也十分红火。